Aquafaba като заместител на яйцата

Съдържание

• Общ преглед
• Съставки
• Как се използва
• Рецепта за безе от Aquafaba

Да имаш алергия към яйца означава повече от просто да пропуснеш чиния с прясно сварени яйца или домашно приготвена фритата. Това е най-лесната част, тъй като има много други възможности за закуска, които да заситят глада ви. Това, което често означава, е да се откажете от вкусни бисквитки, богати сладкиши или други вкусни десерти, където яйцата са сред списъка на съставките.

За толкова много хора, които имат алергия към яйца, много десерти са напълно забранени. Е, какво, ако имаше друга опция точно пред вас, която всъщност може да реши този проблем, като ви позволи да се насладите на стари любими? Съставка, която може безопасно да се използва в много рецепти, за да замести яйцата? Не мисли повече, просто помисли: Aquafaba.

Общ преглед

Това наистина ли е дума? Всъщност е и когато хората осъзнаят какво е и откъде идва, често са шокирани. Това е име, измислено от Goose Wohlt, веган пекар, още през февруари 2015 г. Оттогава се превръща в популярен заместител на яйцата в кулинарния свят.

Aquafaba е дума, получена от латински, с aqua означава вода и faba означава боб. Това всъщност е името на течността / сока / саламурата, намираща се в кутия фасул, като боб гарбанцо. (Ако не обичате боб гарбанцо, известен иначе като нахут, или сте алергичен, можете да изберете течността, която се съдържа в белия боб или северния боб. Имайте предвид, че не можете да сте алергични към всички бобови растения, за да използвате останалите зърна. Освен това е установено, че течността в зърната гарбанцо действа най-добре.) Ако предпочитате да не използвате консервирания сорт, можете също да изберете да накиснете и сварите сух нахут и да събирате сами водата от боб. Aquafaba не съдържа всички топ 8 алергени, включително яйца. Освен това е веган, така че харесва и тези, които са вегетарианци.

Съставки

Това е комбинация от протеини, нишесте и растителни твърди вещества. Може да се използва в рецепти за свързване, сгъстяване, стабилизиране и емулгиране. Когато се използва като заместител на яйца, еквивалентите са както следва:

• 1 яйце = 3 супени лъжици Aquafaba
• 1 яйчен белтък = 2 супени лъжици Aquafaba
• 1 яйчен жълтък = 1 супена лъжица Aquafaba

Той е идеалният заместител, тъй като можете да го държите в хладилника, докато държите картонена кутия с яйца, или можете да го изсипете в тава за лед и да го замразите за по-късна употреба. Ако сте опитен в кухнята, можете също да я дехидратирате, така че да продължи още по-дълго. Установено е, че Aquafaba в рецептите добавя влажност към сладкишите и по-добра текстура, за да направи нещата гладки и пухкави.

Как се използва

Отговорът изглежда е навсякъде и навсякъде! Може да се използва за приготвяне на много вкусни лакомства като меренги, макарони, блатове и глазури. Използва се и в рецепти за палачинки, вафли, бисквитки и сладкиши. Aquafaba също е намерила своето място в производството на растително масло, сирене, майонеза и сладолед.

Едно от най-популярните приложения на Aquafaba към днешна дата е в рецепти за бисквитки от безе. Традиционно меренгите са били много лесна бисквитка за разбиване, като белтъкът е основната съставка. Сега всички, дори тези с алергия към яйца, могат да се насладят на вкусна партида от тази любима бисквитка, която се топи в устата.

Рецепта за безе от Aquafaba

Опитайте тези бисквитки без мезе без яйца.

Съставки

• 1 чаша течност (Aquafaba) от кутия нахут. (Кутия от 19 унции трябва да даде тази сума)
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 3/4 чаша гранулирана захар

Указания

1. Загрейте фурната до 200 F.
2. Покрийте листа за печене с хартия за печене.
3. Комбинирайте Aquafaba и екстракт от ванилия в голяма купа. Използвайте ръчен миксер и разбийте до разпенване, което ще отнеме около 1-2 минути.
4. Смесете на висока скорост, докато сместа започне да се уплътнява. Той също така ще стане по-непрозрачен, когато се смесва.
5. Докато продължавате да бъркате, бавно добавете захар, като миксерът е включен. Спирайте миксера от време на време, докато твърдите върхове се задържат, без да се срути.
6. Покрийте листовете за печене с купчини смес. Това може да стане с лъжица или с торба за сладкиши.
7. Печете от 1 до 2 часа, в зависимост от размера на бисквитките, пуснати върху тавата за печене. След това изключете фурната и оставете бисквитките вътре за 45 минути до 1 час, докато се докоснат. След това извадете и оставете да се охлади при стайна температура.
8. Съхранявайте остатъците от бисквитки в затворен съд в хладилника.