Съдържание
- Долнокисело кафе
- Полезно съединение N-метилпиридиний
- Хлорогенните киселини могат да бъдат виновникът
- Тъмно печене за баланс
- Двуферментирало кафе
- Зелено кафе (непечено)
- Има ли значение съдържанието на кофеин?
- Индивидуални ефекти
- Дума от Verywell
Всъщност някои изследвания казват, че това може да доведе до симптоми като киселини в стомаха или диспепсия, нарушено храносмилане и рефлукс.Обикновено това е така, защото кафето води до повишаване на стомашната киселина. Това оставя хората, които се наслаждават на кафето, да търсят решения на този проблем.
Ето къде изследователите се намесват, за да търсят отговори. Учените са разбили кои съединения се намират в кафето и дали те могат да бъдат коригирани, за да се получи по-вкусна варя. Може ли пиенето на някои сортове кафе да намали някои от стомашните проблеми, изпитвани от любителите на кафето?
Долнокисело кафе
В тази статия кафето с по-ниски киселини е по отношение на нивата на рН-ниските нива на рН са по-киселинни, а по-високите са по-основни. Печенето на кафе на зърна произвежда кафе с по-ниска киселинност и студеното варене също придава този ефект, защото по-малко съединения се придават на кафето, когато е студено варено.
Някои сортове кафе също са естествено по-малко киселинни, което може да е резултат от отглеждането на по-ниска надморска височина или използването на определени методи за сушене. Кафе с по-ниска киселина се предлага в различни вкусове и опции за печене.
Някои хора могат да се насладят на вкуса на кафето с по-ниско съдържание на киселина, тъй като е по-гладко и по-меко от кафето с по-висока киселинност. Други биха пропуснали това, което ценителите описват като „яркостта“ на варената напитка с непокътнато естествено ниво на pH.
Не е вероятно обаче действителното съдържание на киселина в кафето да причинява стомашно разстройство. Кафето има средно по-ниско съдържание на киселина, отколкото например доматеният сок и портокаловият сок.
Вероятно няма вреда в опитите му, за да се види дали кафето с по-ниски киселини намалява симптомите. Няма обаче никакви добри доказателства, че това е действителната киселина, която повечето хора намират за проблемна при пиенето на кафе.
Полезно съединение N-метилпиридиний
Химичното съединение N-метилпиридиний (NMP) може да предложи някои указания как да приготвите кафе, което не води до стомашен дискомфорт. Някои проучвания, публикувани през 2014 г., установяват, че кафето, което съдържа по-високи концентрации на NMP, води до отделяне на по-малко стомашна киселина, което означава, че има по-малко стомашни сокове, които предизвикват симптоми на киселини.
Това поражда въпроса: защо не използваме NMP като лечение за намаляване на стомашната киселина? Оказва се, че не е толкова просто. Поставянето на NMP точно върху стомашните клетки не е имало същия ефект, така че е ясно, че има още нещо в историята и че съединенията в кафето работят заедно по сложен начин, за да повлияят на отделянето на стомашни киселини.
Хлорогенните киселини могат да бъдат виновникът
Други съединения в кафето, изследвани за въздействието им върху стомашната киселина, включват (β) N-алканоил-5-хидрокситриптамиди (C5HTs) и хлорогенни киселини (CGA).
Проучването от 2014 г. показа, че когато съдържанието на NMP в кафето е по-високо и съдържанието на C5HT и CGA е по-ниско, има по-малко стомашна киселина, произведена от участниците в изследването.
Така че, докато NMP е ключово съединение в търсенето на кафе, което не причинява симптоми, наличието на C5HT и CGA в по-ниски концентрации също има ефект. Тогава най-добрата комбинация за намиране на подходяща за стомаха приготвяне на кафе ще бъде тази, която е с по-ниско съдържание на хлорогенни киселини и по-висока в NMP.
Добавянето на мляко към кафето също може да му помогне да стане по-щадящо за стомаха, поне за тези, които могат да имат мляко.
Когато към кафето се добавя мляко, няколко млечни протеина, включително α-казеин, β-казеин, κ-казеин, α-лакталбумин иβ-лактоглобулин, ще се свърже с хлорогенните киселини.
Тъй като хлорогенната киселина е свързана с протеин, тя няма да свърши своята работа, за да увеличи стомашната киселина, тъй като е по-малко бионалична (което е мярка за това колко лесно дадено съединение се абсорбира от организма).
Тъмно печене за баланс
Противно на това, което може да изглежда вярно, именно тъмните печени сортове може да са кафето, което е най-лесно за стомаха. Проучването от 2014 г. показа, че тъмното печено, в сравнение със средното печено, има повишено съдържание на NMP и намалено съдържание на хлорогенова киселина.
За тези, които търсят кафе по-лесно на стомаха, тъмно печено, което може да има по-малко от съединенията, които повишават стомашната киселина и повече от химикалите, които намаляват стомашната киселина, ще предложи най-голям шанс за кафе, което не причиняват симптоми.
Двуферментирало кафе
Производителите на двойно ферментирали кафета твърдят, че процесът, по който се обработват кафените им зърна, може да доведе до по-лесно за стомаха кафе. Когато повечето хора мислят за ферментирали храни, те мислят за пробиотици, но кафето, обработено по този начин, няма естествено да съдържа бактерии, които са полезни за храносмилателната система.
Кафето обикновено се ферментира веднъж, но някои производители добавят втора ферментация, наричана понякога „двойно накисване“ или „двойно кенийско ферментиране“, тъй като кафето от Кения е известно с този процес.
Идеята е, че двойната ферментация може да премахне „горчивите нотки“ и да направи кафето по-вкусно за хората, които имат проблеми с храносмилането. Хлорогенните киселини в кафето са поне частично отговорни за горчивия вкус. Следователно идеята е, че колкото по-малко горчиво е кафето, толкова по-малко присъстват хлорогенни киселини.
Все още обаче няма доказателства, че двойното ферментиране всъщност намалява количеството хлорогенни киселини или увеличава съдържанието на NMP, и двете са необходими за създаването на кафе, което намалява производството на стомашна киселина.
Зелено кафе (непечено)
Зеленото кафе е разнообразие от кафе на зърна, което не е преминало през процес на печене. Без печене на зърната, хлорогенните киселини и съдържанието на NMP в приготвеното кафе няма да бъдат променени и резултатът е кафе, което няма да има никакви ползи за намаляване на производството на стомашна киселина.
Освен това кафето, приготвено от непечени зърна, може да има горчив вкус поради по-високото съдържание на хлорогенова киселина.
Има ли значение съдържанието на кофеин?
Какво харесва много от хората, които пият кафе, не е тайна: това е съдържанието на кофеин. Той поставя ставането сутрин, а за някои и следобед. Повечето проучвания обаче показват, че кофеинът не изглежда да е проблем при разглеждането на ефекта на кафето върху стомаха.
Някои проучвания, които разглеждат различни смеси от кафе и техния ефект върху производството на стомашна киселина, използват кафета, които са сходни по съдържание на кофеин, за да изравнят игралното поле. Смята се, че биоактивните съединения, открити в кафето, които увеличават или намаляват храносмилателните сокове в стомаха, могат да взаимодействат помежду си, независимо колко кофеин има в кафето.
Изследване, публикувано през 2017 г., обаче предполага, че кофеинът има ефект върху производството на стомашна киселина, тъй като има и горчив вкус.
Индивидуални ефекти
Друга част от пъзела е как отделният човек реагира на съединенията и съдържанието на кофеин в кафето. Въпреки че могат да се направят широки препоръки от научни изследвания, има генетични вариации, които могат да повлияят на това как някой човек реагира на съединенията в кафето.
Има ограничение за тази вариация, така че може да не е особено важно за повечето хора, но това означава, че може да има някакви проби и грешки.
Кафето, в което един човек се кълне и може да пие, без да има киселини, може да не работи по един и същи начин за всички. Това означава, че изпробването на различни марки може да е част от намирането на кафе, което е по-лесно смилаемо.
Приготвяне на кафе, което няма да причини дразнене на стомаха
Въз основа на наличните изследвания, накратко, ето какво може да помогне:
- Отидете на тъмно печено.Може да изглежда, че колкото по-тъмно е кафето, толкова повече стомашни симптоми може да предизвика, но всъщност е точно обратното. Печенето на кафе дава най-доброто от естественото съединение, което всъщност потиска производството на стомашна киселина.
- Използвайте метод за студено варене. Студената варя ще доведе до кафе, което има по-ниски нива на всички съединения, открити в кафето. Това означава, че частите кафе, които причиняват повишаване на стомашната киселина, ще бъдат по-ниски.
- Добавете мляко. Ако нямате проблеми с млечните продукти (като алергия към млечни продукти или непоносимост към лактоза), млечните протеини се комбинират с някои от съединенията в кафето, които са склонни да повишават стомашната киселина.
Дума от Verywell
Въпреки че има някои изследвания за това как и защо някои видове кафе могат да причинят по-малко производство на стомашни киселини, отколкото други сортове, все още има много повече да научите за този сложен процес.
Намирането на кафе с високо съдържание на NMP и ниско съдържание на хлорогенни киселини може да доведе до по-малко стомашни симптоми след пиенето му. Този ефект може да се увеличи чрез използването на метод за студено варене и добавяне на мляко.
Може обаче да са необходими известен брой опити и грешки, тъй като кафеварките обикновено не рекламират съдържанието на NMP и хлорогенова киселина в зърната си! С огромния набор от кафета на пазара обаче, вероятно ще има такова, което идва с по-малко стомашно разстройство.
Може ли кафето Ganoderma наистина да подобри здравето ви?