Съдържание
- Какво е устойчиво нишесте?
- Ползи за здравето от устойчиво нишесте
- Храни, които съдържат устойчиво нишесте
- Устойчиви нишесте и FODMAP
- Устойчиво нишесте и IBS
Какво е устойчиво нишесте?
Устойчивото нишесте "се противопоставя" на храносмилането и абсорбцията в стомаха и тънките черва. Това означава, че той пристига в дебелото черво в непокътнато състояние. По този начин в дебелото черво той е достъпен за ферментация от чревни бактерии.
Ползи за здравето от устойчиво нишесте
Една от основните причини, поради която резистентното нишесте придобива известно внимание, се дължи на потенциалните му ползи за справяне с настоящата ни криза със затлъстяване / диабет / сърдечни заболявания. Тъй като устойчивото нишесте не се усвоява, консумацията му не води до повишаване на нивата на кръвната захар или инсулина. Това го поставя в остър контраст с много от храните с високо съдържание на въглехидрати, които съставляват голяма част от стандартната американска диета.
Друга причина, поради която се вижда, че устойчивото нишесте има възможни подобряващи здравето качества, е свързано с това, което се случва с него, когато достигне дебелото черво. В дебелото черво устойчивото нишесте се ферментира от чревни бактерии. Един от резултатите от тази ферментация е освобождаването на късоверижните мастни киселини (SCFAs), най-вече тази, наречена бутират. Смята се, че SCFAs и особено бутиратът играят важна роля за здравето на дебелото черво - по отношение на превенцията на рака и намаляването на възпалението.
И накрая, смята се, че устойчивото нишесте играе пребиотична роля по отношение на увеличаването на броя на полезните чревни бактерии.
Като се има предвид това, изследователите започват да намират доказателства, че устойчивото нишесте може да играе полезна роля в следното:
- Сърдечно-съдови заболявания
- Рак на дебелото черво
- Запек
- Диабет
- Диария (хронична)
- Възпалително заболяване на червата
- Дивертикулит
- Метаболитен синдром
- Затлъстяване
- Остеопороза
- Управление на теглото
Храни, които съдържат устойчиво нишесте
Както ще видите, храните, които съдържат устойчиво нишесте, са тези, които обикновено бихте описали като „нишестени“:
- Банани, (неузрели)
- Боб
- Леща за готвене
- Живовляк
- Картофи, (сурови)
- Семена
- Цели зърна
При някои храни съдържанието на устойчиво нишесте нараства, когато храните се приготвят и след това охлаждат, като ориз и картофи.
Устойчиви нишесте и FODMAP
За тези от вас, които са запознати с диетата с ниско съдържание на FODMAP, знаете, че FODMAP са ферментиращи въглехидрати. Това поражда въпроса - каква е връзката между устойчивото нишесте и FODMAP?
Науката е сложна, но мисля, че е безопасно да се каже, че FODMAP са определени видове въглехидрати, които се различават от устойчивото нишесте, въпреки че и двете могат да присъстват в едни и същи храни. Устойчивото нишесте, както вече обсъдихме, може да се ферментира, но изходът на газ е много по-малък от този на FODMAP. Изследователите на FODMAP всъщност предполагат, че хората на диета с ниско съдържание на FODMAP имат за цел да приемат устойчиво нишесте заради полезните му качества за чревните бактерии. Тази препоръка идва от опасението, че не е известно какъв е дългосрочният ефект на ограничаването на FODMAP върху бактериалния баланс в червата.
Устойчиво нишесте и IBS
Не изглежда да има пряко изследване на връзката между устойчиво нишесте и IBS. Въпреки това, като се има предвид потенциалът му да подобри благоприятния баланс на чревните бактерии и да намали възпалението, изглежда, че устойчивото нишесте обещава да бъде от помощ. Когато прецените, че заедно с общите ползи за здравето от устойчивото нишесте, може да искате да опитате да увеличите приема си. Тъй като обаче това е ферментиращо вещество, може би е най-безопасно да опитате да добавяте по-устойчиво нишесте към вашата диета бавно, за да сте сигурни, че тялото ви може да го понася, без да влошава симптомите ви.