Съдържание
- функция
- Източници на храни
- Странични ефекти
- Препоръки
- Алтернативни имена
- Препратки
- Дата на преразглеждане 7/10/2017
Заместители на захар са вещества, които се използват вместо подсладители със захар (захароза) или захарни алкохоли. Те могат също да бъдат наречени изкуствени подсладители, нехранителни подсладители (NNS) и некалорични подсладители.
функция
Заместителите на захарта могат да бъдат полезни за хората, които се опитват да отслабнат. Те осигуряват сладост на храни и напитки, без да добавят много допълнителни калории. Повечето заместители на захарта почти не съдържат калории.
Използването на заместители на захарта вместо захар може да помогне за предотвратяване на кариеса. Те също могат да помогнат за контрол на кръвната захар при хора с диабет.
Източници на храни
Заместители на захар могат да се добавят към храната, когато ядете. Повечето могат да се използват и по време на готвене и печене. Повечето "без захар" или нискокалорични хранителни продукти, които купувате в магазина, са направени със заместители на захарта.
Обикновено използваните заместители на захарта включват:
Аспартам (Равен и NutraSweet)
- Хранителен подсладител - има калории, но е много сладък, толкова малко е необходимо.
- Комбинация от две аминокиселини - фенилаланин и аспарагинова киселина.
- 220 пъти по-сладък от захарозата.
- Губи сладостта си при излагане на топлина. Най-добре се използва в напитки, а не в печене.
- Добре проучен и не е показал сериозни странични ефекти.
- FDA одобри. (FDA изисква храните, съдържащи аспартам, да съдържат информация за хора с ФКУ (фенилкетонурия, рядко генетично заболяване), която ги предупреждава за наличието на фенилаланин.)
Сукралоза (Splenda)
- Нехранителен подсладител - без или много нискокалоричен
- 600 пъти по-сладък от захарозата
- Използва се в много храни и напитки, дъвки, замразени млечни десерти, печени изделия и желатин
- Може да се добавя към храната на масата или да се използва в хлебни изделия
- FDA одобри
Сахарин (Sweet N N, Sweet Twin, NectaSweet)
- Нехранителен подсладител
- 200 до 700 пъти по-сладък от захарозата
- Използва се в много диетични храни и напитки
- Може да има горчив или метален послевкус в някои течности
- Не се използва при готвене и печене
- FDA одобри
Стевия (Truvia, Pure Via, Слънчеви кристали)
- Нехранителен подсладител.
- Изработен от завода Stevia rebaudiana, която се отглежда за сладките си листа.
- Екстрактът от Rebaudiana е одобрен като хранителна добавка. Счита се за хранителна добавка.
- Общо признат като безопасен (GRAS) от FDA.
Ацесулфам К (Sunett и Sweet One)
- Нехранителен подсладител.
- 200 пъти по-сладък от захарта.
- Топлоустойчив, може да се използва при готвене и печене.
- Може да се добавя към храната на масата.
- Използват се заедно с други подсладители, като захарин, в газирани нискокалорични напитки и други продукти.
- Най-сходни на таблична захар на вкус и текстура.
- FDA одобри.
Neotame (Newtame)
- Нехранителен подсладител
- 7000 до 13,000 пъти по-сладък от захарта
- Използва се в много диетични храни и напитки
- Може да се използва за печене
- Използва се като настолен подсладител
- FDA одобри
Монк плод (Luo Han Guo)
- Нехранителен подсладител
- Растителни екстракти от плод на монах, кръгъл зелен пъпеш, който расте в Централна Азия
- 150 до 250 пъти по-сладък от захарозата
- Топлоустойчива и може да се използва при печене и готвене и е по-концентрирана от захарта (po чаена лъжичка или 0,5 грама е равна на сладостта на 1 чаена лъжичка или 2,5 грама захар)
- Общо признат като безопасен (GRAS) от FDA
Advantame
- Нехранителен подсладител
- 20 000 пъти по-сладък от захарта
- Използва се като общ подсладител и е устойчив на топлина, така че може да се използва при печене
- Не се използва често
- Общо признат като безопасен (GRAS) от FDA
Странични ефекти
Хората често имат въпроси за безопасността и здравето на заместителите на захарта. Много проучвания са направени за одобрени от FDA захарни заместители и те са доказали, че са безопасни. Въз основа на тези проучвания, FDA заявява, че те са безопасни за употреба от населението като цяло.
Аспартам не се препоръчва за хора с фенилкетонурия (PKU). Тяхното тяло не е в състояние да разруши една от аминокиселините, използвани за аспартама.
Има малко доказателства в подкрепа на употребата или избягването на заместители на захар по време на бременност. Одобрените от FDA подсладители се използват добре в умерени количества. Въпреки това, Американската медицинска асоциация предлага избягване на захарин по време на бременност, поради възможно бавно фетално клирънс.
Препоръки
FDA регулира всички заместители на захарта, които се продават или използват в готови храни в Съединените щати. FDA е определила приемлив дневен прием (ADI). Това е количеството, което може да се консумира безопасно всеки ден през живота на човека. Повечето хора ядат много по-малко от ДДД.
През 2012 г. Американската асоциация по сърдечни заболявания и Американската асоциация по диабет публикуваха доклад, в който се стигна до заключението, че разумното използване на заместители на захарта може да помогне за по-ниския прием на калории и въглехидрати. Необходими са допълнителни изследвания. По това време няма достатъчно доказателства, за да се определи дали употребата на заместител на захар води до загуба на тегло или до по-нисък риск от сърдечни заболявания.
Алтернативни имена
Високоинтензивни подсладители; Нехранителни подсладители - (NNS); Хранителни подсладители; Некалорични подсладители; Алтернативи на захарта
Препратки
Aronson JK. Изкуствени подсладители. В: Aronson JK, ed. Страничните ефекти на лекарствата на Мейлер, 16-то изд. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Комисия по хранене на Американската асоциация по сърдечна дейност на Съвета по хранене, физическа активност и метаболизъм, Съвет по атеросклероза, тромбоза и съдова биология, Съвет по сърдечносъдови заболявания в младите и Американската асоциация по диабет. Нехранителни подсладители: текущо използване и перспективи за здравето: научно изявление на Американската асоциация по сърдечни заболявания и Американската асоциация по диабет. циркулация, 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, WC Wellet, Hu FB. Захарни напитки със захар и риск от метаболитен синдром и диабет тип 2: мета-анализ. Грижа за диабета, 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
Уебсайт на Националния институт за рака. Изкуствени подсладители и рак. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Актуализирано на 10 август 2016 г. Достъпът е на 16 октомври 2017 г.
Уебсайтът на Министерството на здравеопазването и човешките ресурси на САЩ и уебсайтът на Министерството на земеделието на САЩ. Диетични насоки за американците за 2015-2020 г. 8то издание. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Актуализиран през декември 2015 г. Достъпен на 16 октомври 2017 г.
Уебсайтът на Американската администрация по храните и лекарствата. Високоинтензивни подсладители. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Актуализирано на 19 декември 2017 г.
Уебсайтът на Американската администрация по храните и лекарствата. Допълнителна информация за подсладители с висок интензитет, разрешени за употреба в храни в Съединените щати. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Актуализирано на 8 февруари, 2018 година.
Wiebe N, Padwal R, поле C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Систематичен преглед на ефекта на подсладителите върху гликемичния отговор и клинично значимите резултати. BMC Med, 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Дата на преразглеждане 7/10/2017
Актуализиран от: Емили Вокс, RD, Бруклински болничен център, Бруклин, Ню Йорк. Също така бяха разгледани от Дейвид Зиве, MD, MHA, медицински директор, Brenda Conaway, редакционен директор и A.D.A.M. Редакционен екип.