Съдържание
Агавеният нектар, наричан още сироп от агаве, е подсладител, често препоръчван за хора с диабет. Той се прави или чрез нагряване на екстракти от сукулента Агаве салмиана растение или чрез разграждането им с вода в процес, наречен хидролиза. Получената течност се обработва с ензими, получени от плесен, наречена Aspergillus niger.Агаве също се ферментира, за да направи текила.
Лесно е да се разбере защо нектарът от агаве изглежда интелигентна алтернатива на захарта, тъй като е по-нисък от гликемичния индекс (GI) - един индикатор за това как даден въглехидрат вероятно ще повлияе на нивата на глюкоза (захар) в кръвта.
Тази оценка обаче не е толкова изрязана, колкото изглежда. Ако имате диабет, ще искате да разберете как захарта от агаве наистина се събира до захар, преди да я включите във вашата диета или тази на някой с болестта, за която се грижите.
Гликемичен индекс на обикновените храниНектар от агаве срещу захар на маса
Разликите между нектара от агаве и трапезната захар са незначителни, що се отнася до калориите, въглехидратите и общите грама захар. Те се различават по отношение на Тип на захар и където всеки се нарежда на гликемичния индекс. Именно тези два фактора правят нектара от агаве съмнителна алтернатива на захарта.
1 чаена лъжичка захар на маса
16 калории
4 грама въглехидрати
4 грама захар
50% захар от фруктоза
GI ранг: 60 до 65
20 калории
5 грама въглехидрати
4.7 грама захар
90% захар от фруктоза
GI ранг: 20 до 30
Фруктоза
Фруктозата е проста захар (монозахарид), която се намира естествено в плодовете и зеленчуците. Сравнително нисък е гликемичният индекс. Въпреки това, когато фруктозата е силно обработена - какъвто е случаят с нектара от агаве - тя може да стане проблематична, ако се консумира в прекомерни количества. U
Фруктозата се метаболизира в черния дроб, което превръща излишната фруктоза в триглицериди - вид мазнини - някои от които могат да попаднат в капан и да доведат до някое от редица хронични заболявания. Например, големи количества високофруктозен царевичен сироп са свързани с безалкохолна мастна чернодробна болест, инсулинова резистентност, метаболитен синдром, затлъстяване и диабет тип 2.
Нещо повече, въпреки че агавата е един и половина пъти по-сладка от трапезната захар, което означава, че може да можете да използвате по-малко от нея - някои изследователи смятат, че е лесно да се яде твърде много фруктоза, тъй като изглежда, че заобикаля сигналите за ситост на тялото. Агаве съдържа повече фруктоза, отколкото царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, трапезна захар и плодове.
| Храна | Процент на фруктоза | |
| Сок от агаве | 90% | |
| Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза | 55% | |
| Захар на маса | 50% | |
| Цели, пресни плодове | 5 до 6% |
Гликемичен индекс
Храните и напитките, които имат нисък гликемичен индекс, обикновено се определят като тези с резултат под 55, са по-малко склонни от храните и напитките от по-висок ранг да предизвикат скокове в нивата на кръвната захар.
Класирането на Agave от 20 до 30 със сигурност го поставя в категорията на храни с ниска гликемия. Съществуват обаче някои противоречия относно полезността на GI за контролиране на кръвната захар, тъй като индексът не отчита размера на порциите храни. Нещо повече, много от факторите, които определят GI оценката на храната (например как се приготвя храната или лабораторията, в която се измерва), могат да бъдат противоречиви.
С други думи, фактът, че агавеният нектар е силно преработен подсладител, съдържащ висок процент фруктоза, съчетан с възможната неточност на Gi за определяне на истинския потенциален ефект на храните върху нивата на глюкозата, го прави по-малко жизнеспособен алтернативен подсладител за хора с диабет, отколкото изглежда на пръв поглед.
Възходи и падения на кръвната захар при диабетДума от Verywell
Ако имате диабет, препоръчително е да намалите приема на всички видове захар, включително агаве. Ако наистина искате да използвате подсладител, опитайте мед или кленов сироп, които съдържат полезни витамини и минерали, или никакви или нискокалорични естествени алтернативи, като стевия или плодове монах.