Съдържание
- Видове заместители на захарта
- От захар до изкуствени подсладители
- Сравняване на изкуствени подсладители
- Неблагоприятни физиологични ефекти
Видове заместители на захарта
Терминът "заместител на захарта" се отнася както до естествено сладки съединения, различни от трапезната захар (захароза), така и до изкуствено синтезирани подсладители, получени чрез химичен синтез.
Естествено сладките съединения включват вещества като сорбитол, открит в ябълките и царевичния сироп, мляко с лактоза и някои плодове и зеленчуци. Те са по същество сладки вещества с различна степен на сладост.
Изкуствено синтезираните съединения не идват от природата и включват такива популярни марки като Equal (аспартам), Splenda (сукралоза) и Sweet'N Low (захарин). Стевия, продукт, за който често се смята, че е изкуствен, всъщност произлиза от Стевия rebaudianaрастение.
От захар до изкуствени подсладители
Повечето хора са наясно с опасностите от яденето на твърде много захар. Настоящата епидемия от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, хипертония и бъбречни заболявания до голяма степен е резултат от прекомерните количества захароза, консумирани от средния американец. Това е състояние, което здравните служители наричат „кардиоренална епидемия“, при което високите нива на сърдечни и бъбречни заболявания са пряко свързани с храните, които ядем, включително захарта.
В отговор на тази епидемия, заместителите на захар се предлагат агресивно на обществеността като средство буквално „да си вземете тортата и да я изядете също“. За съжаление, това решение не е толкова лесно, колкото звучи и ние осъзнахме, че заместителите на захарта въздействат върху нашите тела по сложни и често противоречиви начини.
Сравняване на изкуствени подсладители
В обширен преглед, извършен през 2012 г., Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) твърди, че изкуствените подсладители са „безопасни за населението при определени условия на употреба“. Това включва препоръки да не се превишава приемливият дневен прием (ADI), посочен от агенцията.
От одобрените понастоящем подсладители FDA е провела множество проучвания, за да определи какво, ако има такива, притесненията на обществеността относно тяхното използване. От трите най-популярни продукта:
- Аспартам (Equal) беше един от най-ранните масово произвеждани заместители на захарта и по това време предизвика доста спорове. Въпреки че имаше ранни опасения относно връзката на аспартама с левкемия, лимфом и рак на мозъка, днес официалната дума от FDA и Националния институт по рака е, че не е открита такава асоциация.
- Захарин (Sweet'N Low) се съобщава, че причинява рак на пикочния мехур при лабораторни плъхове; същия ефект не е наблюдаван при хора. Тези ранни страхове накараха Канада да забрани продукта през 1977 г. САЩ се доближиха до същото, но вместо това изискваха продуктът да носи предупредителен етикет. Това изискване беше отменено през 2001 г., след като изследванията на Националната токсикологична програма стигнаха до заключението, че захаринът няма канцерогенни (причиняващи рак) свойства.
- Сукралоза(Splenda) е открита през 1976 г. и пусната в САЩ през 1998 г. FDA е провела близо 100 проучвания и не е открила известна връзка между сукралозата и рак или сърдечно заболяване.
Неблагоприятни физиологични ефекти
Фактът, че FDA смята изкуствените подсладители за безопасни за консумация от човека, не трябва да предполага, че те могат да се използват безнаказано. Докато изкуствените подсладители са в състояние да имитират усещането за захар, физиологичният отговор на тяхната употреба често може да бъде съвсем различен.
Обикновено реакцията на организма към захарозата е да намали апетита и да създаде усещане за ситост, като по този начин намалява приема на калории. Изглежда, че същият отговор не се случва с изкуствените подсладители, подкопавайки твърдението, че те са "диетични" продукти. Това явление се нарича "калорична компенсация", при която хората често продължават да ядат, въпреки че не са гладни.
В същото време изкуствените подсладители могат да предизвикат скок на инсулин, нещо, което диабетиците може да не осъзнаят, когато ядат определени бонбони "диабетици". Заедно тези ефекти могат да върнат обратно всяка печалба, обещана на хора, които са или със затлъстяване, диабет или страдащи от хронично бъбречно заболяване.
През 2012 г. Американската асоциация за сърдечни заболявания и Американската асоциация за диабет публикуваха изявление, с което и двамата дадоха охранително кимване на изкуствените подсладители, потвърждавайки тяхната „подходяща употреба“ като част от информирана диетична стратегия. Изявлението също така подчертава риска от компенсиране на калориите и предупреждава потребителите да не използват подсладители като „магически куршум“ за борба със затлъстяването и диабета.