Как да спазвате диета без глутен

Съдържание

• Къде е открит глутен
• Общи храни без глутен
• Защо да спазвате диета без глутен?
• Как да спазвате диета без глутен
• Други препоръки относно храненето

Целиакия, или чувствителна към глутен ентеропатия, е автоимунно заболяване на червата, което се причинява от глутен, протеин, открит в различни зърнени култури. Следователно човек с целиакия трябва да спазва диета без глутен.

Къде е открит глутен

Основните източници на глутен в храната включват пшеница, ръж и ечемик. Овесът може да се понася в малки количества от някои пациенти с целиакия, въпреки че тези с тежко заболяване обикновено не.

Млечните храни може да не се понасят, когато някой с целиакия има активни симптоми, тъй като често се развива непоносимост към лактоза. Това обаче се дължи на лактозната захар в млечните храни, а не на протеините, които могат да причинят млечна алергия.

Общи храни без глутен

Храни като соево брашно, брашно от тапиока, ориз, царевица, елда и картофи обикновено са безопасни за хората с цьолиакия. Вижте по-долу за повече информация относно безглутенова диета.

Защо да спазвате диета без глутен?

• Дори да няма очевидни симптоми, целиакия може да причини сериозни витаминни и хранителни дефицити, тъй като червата може да не успеят да усвоят важни хранителни вещества, ако се яде глутен.
• Честотата на някои видове рак на стомашно-чревния тракт е много по-висока при хора с целиакия и има доказателства, че този риск се намалява с диета без глутен.
• Хората с активна целиакия са изложени на повишен риск от други автоимунни състояния (като захарен диабет тип 1, болест на Грейвс и тиреоидит на Хашимото), особено тези с продължителна експозиция на глутен.
• Майките с нелекувана цьолиакия са изложени на повишен риск от бебе с ниско тегло при раждане.

Как да спазвате диета без глутен

Първо, четенето на всички етикети на готовите храни е важно. Не яжте никакви храни, които съдържат следното:

• Хидролизиран растителен протеин
• Брашно или зърнени продукти
• Растителен протеин
• Аромати за малц и малц
• Нишесте (освен ако не е посочено като царевично нишесте, което не съдържа глутен)
• Различни ароматизанти, които могат да бъдат получени от зърнени култури, съдържащи глутен
• Зеленчукова дъвка
• Емулгатори, стабилизатори, получени от зърнени култури, съдържащи глутен

След това, особено когато ядете в ресторант, избягвайте следното:

• Панирани храни
• Храни със сметана
• Месно месо и сосове

По-долу са добри избори за диета без глутен:

• Печени или печени меса (говеждо, птиче месо, риба)
• Обикновени зеленчуци
• Обикновени салати
• Картофи (бял, сладък, ямс)
• Царевица
• Ориз
• Боб
• Плодове
• Хляб и хлебни изделия, направени от алтернативни брашна (ориз, соя, тапиока, маранта, картофи)
• Зърнени храни за закуска, съдържащи само ориз, царевица, зърнени храни или мамин сладък (като напъфтял ориз). Някои хора с цьолиакия могат да понасят и овеса.

Други препоръки относно храненето

Добре е редовно да посещавате диетолог или диетолог, за да сте сигурни, че вашата безглутенова диета е добре балансирана и отговаря на хранителните нужди. Вашият лекар може също да предпише различни витаминни добавки, за да компенсира всеки хранителен дефицит.

Тъй като загубата на кост е често срещан проблем при хора с целиакия (отчасти поради недостиг на витамин D), се препоръчва често наблюдение с сканиране на костната плътност.

Помислете за закупуване на готварска книга с идеи за рецепти без глутен и посетете различни сайтове, специализирани в подкрепата на хора с цьолиакия като Националната асоциация по целиакия.