Съдържание
- Прагът за безопасен прием на глутен
- Когато 10 милиграма на ден е все още твърде много глутен
- Как да разберем точното количество глутен за вас
Прагът за безопасен прием на глутен
Докато типичната западна диета се състои от 10–20 грама глутен на ден, някои хора могат да се разболеят много, като ядат дори малко количество редовен хляб или други храни, съдържащи глутен.
Изследванията през годините са в противоречие с това, което те считат за „безопасни“ прагове за прием на глутен при безглутенова диета. Някои предполагат, че 625 милиграма (mg) на ден (приблизително една пета на филийка хляб) е напълно добре, докато други издигат червения флаг на нещо над 10 mg на ден (1/350 от парче).
Но не само количеството глутен е от значение. Изследователите започват да разбират, че негативните ефекти на глутена обикновено са кумулативни при хора с цьолиакия. Дори когато приемът е по-нисък от 50 mg на ден (приблизително 1/70 парче хляб), дневната консумация на глутен на ниско ниво е толкова свързана с чревна ерозия (вилозна атрофия), колкото единично, прекомерно събитие.
Проучване, проведено в Центъра за изследване на целиакия в Университета на Мериленд, установи, че хората, които консумират 50 mg глутен на ден, развиват вилозна атрофия само след 90 дни. За разлика от това тези, които консумират или 10 mg, или никакъв глутен, нямат значителни промени в чревната им лигавица.
Въз основа на резултатите от проучването можете основателно да предположите, че дневният прием на 10 милиграма глутен вероятно би бил достатъчен, за да се избегнат заболявания. И в повечето случаи го прави.
Когато 10 милиграма на ден е все още твърде много глутен
Дори и при най-добрите обстоятелства диетата „без глутен“ рядко е 100% без глутен. Кръстосаното замърсяване с глутен е често срещано, независимо дали в кухни или ресторанти, и дори Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) позволява да се съдържа малко глутен в продуктите, които не съдържат глутен, по-специално 20 части на милион глутен или по-малко.
В резултат на това човек, който яде типична диета без глутен, ще консумира между 6 милиграма и 10 mg глутен на ден. Въпреки че това изглежда добре в безопасната зона, все пак може да е твърде много за тези с екстремна непоносимост към глутен.
Като част от собственото си изследване, FDA съобщава, че чревното увреждане за тези с висока чувствителност към глутен започва само с 0,4 mg глутен на ден. Освен това, симптомите на непоносимост към глутен могат да започнат от 0,015 mg.
Това предполага, че хората с това ниво на непоносимост може да се наложи да предприемат крайни мерки, за да избегнат следи от глутен в храната и кухните си.
Как да разберем точното количество глутен за вас
Непоносимостта към глутен може да варира в зависимост от индивида. В единия край на този спектър имате хора с тиха целиакия, които могат да ядат почти всичко и никога да не се разболяват. В другия край има хора, които са изключително чувствителни към точката, в която яденето става по-скоро предизвикателство, отколкото удоволствие.
Разбирането на това, което е подходящо за вас, може да бъде процес на проба и грешка. Въпреки че може да отнеме време, докато вие и вашият лекар намерите идеалния праг, способността ви да избягвате симптомите може да предотврати много от дългосрочните усложнения на заболяването, включително загуба на костна маса, проблеми с жлъчния мехур и панкреатична недостатъчност.
Затова се опитайте да се фокусирате по-малко върху това, от което трябва да се откажете, а повече върху това, което сте готови да спечелите. С търпение и старание, в крайна сметка ще намерите диета, която ви позволява да се наслаждавате както на подобрено здраве, така и на по-добро качество на живот като цяло.