Съдържание
- Мляко
- Сладолед
- Масло
- Крем
- Сметана
- Яйца
- Соев сос
- Тофу
- Брашно
- Тестени изделия
- Хляб
- Хляб трохи
- Торта микс
- Ядки
- Фъстъчено масло
- Зърнена закуска
- Trail Mix
- Консервирани домати
- Бира
- Майонеза
Най-добрият заместител на дадена алергенна храна обикновено зависи от това как я използвате. Най-добрият начин да замените дадена съставка за печене може да е напълно различен от начина, по който бихте я заменили за сурово ядене или за кратко готвене в солена рецепта.
Ето списък на основните скоби за килер и някои полезни заместители за всеки. Дори там, където са посочени търговски марки, винаги четете внимателно етикетите, тъй като съставките може да са се променили.
Мляко
Немелечните заместители на млякото, широко достъпни в повечето супермаркети, са отлични заместители на хора с алергии към млечни продукти и непоносимост към лактоза, независимо дали за пиене, заливане със зърнени храни или готвене. Коя алтернатива за мляко без млечни продукти ще изберете зависи от това дали предпочитате мляко с мек вкус и дали имате нужда от много протеини (някои рецепти за печене го изискват).
Сладолед
Алтернативите на сладоледа се разделят на две категории: Тези, които са естествено без млечни продукти, и тези, които имитират структурата на сладоледа. Естествено, алтернативите на замразени десерти без млечни продукти включват плодови сорбета, гранити и замразени сладоледи, въпреки че винаги трябва да проверявате етикетите, за да сте сигурни, че малки количества млечен протеин не се добавят за свързване. Тези десерти обикновено са доста сладки и най-често се правят от плодове.
Сладоледите без млечни продукти се продават под търговски марки, включително So Delicious и Tofutti, и те могат да бъдат намерени в специализирани хранителни стоки и някои по-големи супермаркети. Докато тяхната структура е далеч по-близка до сладоледа, много от тях са направени от соя (самата тя е често срещан алерген и по-силен вкус от млякото).
Масло
Повечето алтернативи на масло без млечни продукти са маргарин, но внимавайте, тъй като не всички маргарини са без млечни продукти. Много маргарини са направени от млечни производни като калциев казеинат, така че прочетете внимателно етикетите.
Марките, които не съдържат млечни продукти, включват Earth Balance и несоленото Fleischmann (имайте предвид, че соленият маргарин на Fleischmann съдържа суроватка). Докато повечето маргарини съдържат транс-мазнини, те също са без мазнини. Ще откриете, че маргаринът варира значително в зависимост от пригодността на различните марки за печене, но на практика всички са подходящи за използване на маса. Ако имате нужда от алтернатива за печене без млечни продукти, без соя, помислете за скъсяване на палмовото масло на Spectrum Organics.
Крем
Опитайте кокосово мляко, соев крем за кафе или соево мляко, сгъстено със соев прах или разтопен маргарин, за да замените сметаната.
Сметана
Съществува поне една алтернатива без заквасена сметана: Sour Supreme на Tofutti. Тази веганска заквасена сметана е остра. Имайте предвид, че е доста дебел, така че планирайте съответно, ако го използвате в печенето: може да искате да го разредите леко с малко алтернатива на мек вкус, преди да го смесите в тесто.
Яйца
За печене на пазара има два добри заместителя на яйца: Egg Replacer на Ener-G и Red Mill Egg Replacer на Боб. И двете съдържат втасващи съставки, които са създадени да имитират ролята на яйцата в печените продукти.
Имайте предвид, че не можете да използвате заместител на яйца за бъркани яйца или омлет и те обикновено няма да работят в удебелени яйца сосове като Hollandaise.
Соев сос
Ако сте алергични към соя, трябва да знаете, че нито един продукт, който понастоящем не се предлага на пазара, е страхотна алтернатива на соевия сос, особено на дипс или като подправка. Въпреки това, в някои приготвени рецепти може да харесате тайландски ферментирал рибен сос (или nam pla), който почти винаги се прави без соя.
За да замените пшеницата (глутеново зърно) в традиционно сварен соев сос, потърсете соев сос тамари, който се прави без пшеница. San-J е може би най-широко достъпната марка, въпреки че има много други марки соев сос без глутен. Течните аминоки на Bragg също са фин, неферментирал без пшеница заместител на соевия сос.
Тофу
Помислете за сейтан, който е заместител на месото, направен от пшеничен глутен, като безсоев заместител на тофу в някои рецепти. Въпреки че структурата му не е същата като на тофу, и двете са с високо съдържание на протеини и могат да се използват като месо в някои супи и чили.
Имайте предвид обаче, че някой търговски сейтан може да бъде подправен със соя. Ако изпитвате затруднения с намирането на безопасен сейтан за соеви алергии, опитайте да си направите от пшенично брашно, използвайки тази техника. Може също така да можете да намерите растителни протеини без соя. Но четете внимателно етикетите, тъй като по-голямата част са направени от соя.
Брашно
Замяната на брашно за пшенична алергия или за цьолиакия обикновено изисква повече от едно брашно, тъй като не съществува прост заместител за универсално брашно (или за други пшенични брашна, като пълнозърнесто брашно, брашно от кекс, или сладкарско брашно).
За щастие множество производители правят безглутенови смеси за печене, които могат да служат като едно към едно заместители на пшеничното брашно. Чаша 4 Чаша безглутеново брашно е една добра смес, а марки като King Arthur, Pamela's и Bob's Red Mill произвеждат смеси за печене без глутен. Можете да научите за свойствата на различното брашно в Използване на брашно без пшеница.
Тестени изделия
Ако избягвате яйцата, все още можете да използвате много сушени тестени изделия, които са направени от грис и вода. Плоските тестени изделия, като спагети и фетуцин, най-вероятно са без яйца. Не забравяйте да попитате за прясна паста в ресторантите, тъй като пастата, направена от нулата, е по-вероятно да бъде направена с яйца.
Ако се нуждаете от макаронени изделия без пшеница или глутен, ще намерите оризови макарони, царевица и смеси от царевица и киноа, макарони от боб и макаронени изделия, направени от много зърнени храни, като оризовите макарони са най-често срещаните. Всички имат малко различни текстури и вкусове, така че това е най-вече въпрос на предпочитания и хранителни нужди. Производителите, произвеждащи тестени изделия без пшеница и глутен, включват Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino и Ancient Harvest.
Хляб
Ако избягвате пшеница или глутен, готовите опции вече са широко достъпни, дори в масовите супермаркети. Whole Foods поддържа хлебопекарна без глутен и продава безглутенови хлебни изделия в магазина си, докато Glutino, Kinnikinnick Foods и Ener-G са само някои от производителите на хляб без пшеница и глутен. Като цяло тези хлябове са най-добре препечени. В повечето супермаркети ще намерите безглутенов хляб в раздела за замразяване.
Хлябът без яйца е доста често срещан, но проверявайте етикетите. Orgran прави смеси без яйца, без мая и без глутен, докато Ener-G продава хляб без яйца, без мая, квасен с ориз.
Хляб трохи
В допълнение към раздробен, остарял хляб, който отговаря на вашите алергични нужди, съществуват и няколко алтернативи, стабилни на рафтове за хляб. Една опция без пшеница са трохите на базата на картофено нишесте Pesach, които се произвеждат от Paskesz и се предлагат около Пасха.
Тортила трохите, предлагани в близост до галета в някои хранителни стоки, също не съдържат пшеница.Можете да използвате царевично брашно взаимозаменяемо с галета в някои рецепти и това е безопасна опция за всеки, който няма алергия към царевица или непоносимост. Съществуват и няколко марки хлябни трохи без пшеница и без глутен, включително безглутенови трохи Pan на Ian и трохи без глутен Panko на Aleia.
Торта микс
Потърсете алергични производители, които да заменят този продукт за специални случаи. Сред най-широко достъпните - и подходящи за много алергични нужди, включително млечни продукти, фъстъци, яйца, глутен и дървесни ядки - са смеси от Cherrybrook Kitchen. Специални смеси без пшеница и глутен, които не съдържат много алергени, се предлагат от Pamela's и Whole Foods.
Ядки
За закуска помислете за печени тиквени семки или слънчогледови семки, които са солени, хрупкави и безопасни за тези с алергии към дървесни ядки. Когато са обелени, това са добри алтернативи на борови ядки за песто. Черупкови тиквени семки също могат да бъдат заместени с бадеми в някои рецепти. Уверете се, че сте проверили опаковката, за да сте сигурни, че продуктът не носи риск от кръстосано замърсяване, тъй като много продукти от семена се обработват на същите производствени линии като ядките.
Фъстъчено масло
Най-близките заместители на фъстъченото масло, налично на рафтовете, са Sunbutter (и други масла от слънчогледови семки), тиквени семена и соеви масла. Тези, които не избягват дървесните ядки, също могат да намерят разнообразие от масло от дървесни ядки, но това не е опция за много хора с алергии към фъстъци. За сандвичи помислете за някои креативни алтернативи на фъстъченото масло в допълнение към съставките, които имат вкус на фъстъчено масло.
Зърнена закуска
Благоприятните за алергии зърнени култури започват да стават все по-лесни за намиране в масовите супермаркети. Enjoy Life зърнените култури не съдържат основни алергени. Други лесни за алергии линии, които са широко достъпни, включват Zoe (които не съдържат ядки), Erewhon и Perky's. Може да помислите и за чиста овесена каша, топла оризова зърнена закуска или други еднозърнести горещи зърнени храни като алтернатива за бърза закуска.
Trail Mix
На пазара се предлагат множество варианти за пътека, но основните алергени, които е трудно да се избегнат тук, са фъстъци, дървесни ядки и, в случай на смеси, направени със сушени плодове, сулфити. Помислете дали да направите своя собствена с проста рецепта.
Консервирани домати
Разбира се, няма заместител без домати за консервирани домати, но повечето консервирани домати се запазват с царевица. За щастие можете да си направите белени домати без царевица с минимална караница. Нарежете "X" в горната и долната част на зрелия домат и потопете домата във вряща вода за около пет минути. Извадете докато се охлади достатъчно, за да се справи. Кожата трябва лесно да се отлепи. По това време можете да премахнете и семената. Използвайте незабавно, съхранявайте в покрит съд в хладилника за около седмица или обработвайте веднага, следвайки инструкциите на производителя за домашно консервиране.
Бира
Без пшеница и без глутен бирите стават все по-широко достъпни, като най-лесно достъпната в цялата страна е Redbridge на Anheuser-Busch.
Ако сте алергични към царевица, имайте предвид, че повечето бира се прави с царевица. Много немски бири обаче не са и терминът „Reinheitsgebot“ на немска бира трябва да означава, че варенето се прави само от ечемик, хмел, мая и вода. Разумно е обаче да се потвърди това с производителя, преди да се пие.
Майонеза
За да избегнете яйца в майонеза, опитайте да си купите алтернатива на веган майонеза като Veganaise. Можете да избегнете царевица, соя или сулфити в майонезата, като си направите сами. Майонезата е лесна за приготвяне, но традиционно включва сурови яйца.
Слово от Verywell
Когато имате хранителна алергия (или повече от една), готвенето може да бъде предизвикателство. Може да се наложи да експериментирате с различни заместващи съставки или смеси, преди да намерите нещо с вкус като оригинала. След като го хванете обаче, ще научите кои нови обори за килер да купите и да запазите и ще сте готови да приготвите страхотна храна без алергени.