Съдържание
- Разпространение на растителните масла при приготвянето на храни
- Алергия към фъстъчено масло
- Алергия към соево масло
- Алергия към масло от слънчогледово семе
- Алергия на масло от сусамово семе
- Други алергии към растителни масла
2:14
8 Изненадващи източници на често срещани хранителни алергени
Разпространение на растителните масла при приготвянето на храни
За съжаление, скритите хранителни алергени в преработените и приготвените храни са често срещани, което води до неочаквани реакции на хранителна алергия. Различни видове растителни масла се използват при приготвянето на много преработени и приготвени храни и през последните много години има различни съобщения за алергични реакции към тези масла. Докато растителните масла всъщност могат да представляват фъстъчено масло, соево масло, слънчогледово масло, царевично масло или палмово масло, в много случаи приготвените храни могат да посочат тази съставка просто като „растително масло“.
Обикновено растителните масла са силно рафинирани, което означава, че те се обработват по такъв начин, че да премахнат по-голямата част от протеина, присъстващ в сурова (сурова) форма. Това е протеинът в храните, който действа като алерген и е отговорен за причиняването на алергични реакции в резултат на яденето на храната.
Рафинирането на растителни масла намалява количеството протеин приблизително 100 пъти, което значително намалява шанса растителните масла да причинят алергични реакции.
За съжаление суровите и някои рафинирани растителни масла съдържат някои растителни протеини, които могат да причинят алергични реакции при много чувствителни хора с хранителни алергии.
Алергия към фъстъчено масло
Алергията към фъстъци става все по-често срещана през последните няколко години и сега засяга 1-2% от популациите, живеещи в западните страни.Избягването на фъстъци е доста трудно и често ли е скрита съставка в много готови храни. Фъстъченото масло се използва често в готвенето и преработката на храни и се предлага както в суров вид (често наричан "гурме," студено пресовано "или" сурово "), така и в рафинирано (наричано още" топлинно обработено ").
Процесът на рафиниране на фъстъчено масло практически елиминира наличието на фъстъчен протеин; въпреки че дори суровото фъстъчено масло съдържа много малко количество - микрограма на милилитър - фъстъчен протеин.
Повечето хора с алергия към фъстъци не изпитват алергични реакции, докато не са изяли 50 до 100 милиграма фъстъчен протеин - което означава, че човек с алергия към фъстъци вероятно ще трябва да консумира литри от сурово фъстъчено масло, за да предизвика алергична реакция.
Всъщност проучване, публикувано през 1997 г., установява, че по-малко от 10% от пациентите с алергия към фъстъци са имали алергични реакции (всички от които са били доста леки) след консумация на различни количества сурово фъстъчено масло. масло.
Друго проучване, публикувано през 2008 г., се опитва да установи дали алергичните антитела към фъстъци в кръвни проби от хора с фъстъчена алергия ще реагират на фъстъчен протеин, открит в фъстъченото масло при тест, наречен имуноблот. високи нива на алергични антитела към фъстъци. Важно е да се осъзнае, че това проучване разглежда кръвен тест, а не тест, за да се види дали човек с алергия към фъстъци ще изпита алергична реакция след ядене на фъстъчено масло.
Какво трябва да знаете за алергиите към фъстъци
Алергия към соево масло
Налице е по-малко информация относно соево масло и алергични реакции, въпреки че има редица случаи на алергични реакции, съобщени в медицинската литература към храни, както и лекарства, съдържащи соево масло.
Вероятно, подобно на фъстъците, суровото соево масло съдържа повече протеини, отколкото рафинираното соево масло.Макар че соята се счита за често срещана хранителна алергия, тя е по-голям проблем при малките деца, а възрастните често прерастват алергията към фъстъци.
Алергия към масло от слънчогледово семе
Алергията към слънчогледово семе не е особено често срещана, въпреки че наскоро съм виждал шепа пациенти в моята практика с този вид хранителна алергия. В медицинската литература има няколко съобщения за хора, които изпитват алергични реакции към слънчогледово масло, въпреки че проучване, публикувано през 1986 г., не открива реакция на сурово или рафинирано слънчогледово масло при двама пациенти с известна анафилаксия след ядене на слънчогледови семки.
Алергия на масло от сусамово семе
Сусамът се превръща в по-честа хранителна алергия през последните години и подобно на фъстъчената алергия, тежките алергични реакции са доста чести в резултат на сусамова алергия. Сусамовото масло е различно от много други растителни масла, тъй като се използва като ароматизатор за храни. Поради тази причина сусамовото масло обикновено е сурово и следователно съдържа значителни сусамови протеини.
В медицинската литература са докладвани алергични реакции към сусамово масло. Следователно човек с алергия към сусамово семе трябва стриктно да избягва сусамово масло.
Преглед на алергията към семена от сусамДруги алергии към растителни масла
Съществуват редица други растителни масла, използвани в готвенето и приготвените храни. Те включват царевично масло, шафраново масло, масло от рапица, палмово масло, масло от палмови ядки и кокосово масло. С изключение на един-единствен доклад за алергия към кокосово масло, съдържащ се в бебешка формула, публикуван през 1994 г., в медицинската литература няма съобщения за хранителна алергия към тези растителни масла. Вероятно тези масла са рафинирани и следователно съдържат малко, ако има такива, протеин, който може да предизвика алергична реакция.
Следователно, ако човек е алергичен към определена храна, от която се получава растително масло (като фъстъчено, соево или слънчогледово), суровото масло трябва да се избягва. Като се има предвид, че рафинираното масло съдържа малко или никакъв протеин, трябва да е безопасно този тип масло да се консумира. В случай на сусамово масло или всяко друго растително масло, което се използва за ароматизиране на храна, човек с алергия към сусамово семе трябва да избягва да консумира сусамово масло.
Лекар за хранителни алергии Ръководство за дискусии
Вземете нашето ръководство за печат за следващата среща на Вашия лекар, за да Ви помогнем да зададете правилните въпроси.
- Дял
- Флип
- електронна поща
- Текст