Съдържание
За съжаление, трябва да добавите въглен към списъка си с неща, за които да се притеснявате, когато имате целиакия или чувствителност към глутания към целиакия.Много продукти от дървени въглища съдържат форма на нишесте - тя е там, за да спомогне за задържането на парчетата въглен заедно и да осигури контролирано изгаряне. А пшеничното нишесте е едно от често използваните нишестета за тази цел.
Сега пшеничното нишесте не съдържа много глутен, но съдържа малко. И докато повечето хора с проблеми с глутена вероятно няма да бъдат притеснени от готвенето на храната си на огън с въглен, съдържащ пшенично нишесте, тези от нас, които са особено чувствителни към следи от глутен, могат да получат нискокачествени симптоми от това (особено ако случайно получим малко сажди от въглен върху нашите печени блатове).
Някои марки въглища съдържат пшеница
Повечето хора мислят, че въгленът е съставен от дърво и нищо друго, но повечето продукти от въглища всъщност съдържат различни други съставки.
Това са въглищните брикети - онези квадратни, симетрични парчета въглен с форма на възглавница, които вероятно представляват най-често използваната форма на гориво за вашата скара - представляват риск, свързан с глутена.
Брикетите от въглища обикновено съдържат дърво (под формата на овъглено дърво и дървени стърготини), минерали (въглища и варовик), натриев нитрат (за подпомагане на запалването) и нишесте, за да задържат всичко това заедно. Според Калифорнийската асоциация за барбекю, използваните нишестета могат да идват от царевица, ориз, картофи и / или пшеница.
Разбира се, вероятно си мислите, че това не би имало значение - в крайна сметка всъщност нямате Яжте въглен, нали?
Е, вярно. Но това е редкият майстор на скара, който може да избегне попадането на малко въглищен прах върху бургерите, докато огънят пръска и изскача под тях. А вдишването на въздушен глутен под формата на въглен прах също представлява потенциален проблем. Въпреки че подозрителната съставка е пшенично нишесте, а не пшеничен протеин, използваното нишесте не е пречистено и затова неизбежно съдържа малко глутенов протеин.
Така че, макар че рискът от неволно кръстосано замърсяване с глутен е далеч по-малък с въглен, отколкото в кухня, пълна с брашно, или покрита с трохи трошачка, все още има известен риск.
За щастие рискът също е доста лесен за избягване. Ето няколко опции за вас:
- Първо, можете да закупите 100% чист дървен въглен вместо брикети - може да не го намерите в местния магазин за хранителни стоки, но големите вериги магазини за хардуер го носят и аз го видях в Wal-Mart. Обикновено се нарича "бучка въглен" и парчетата няма да бъдат еднородни като брикети; вместо това те ще изглеждат точно като изгорени парчета дърво (каквито са). Можете дори да използвате различни сортове бучки, като мескит или хикори, за да придадете различни вкусове на вашите храни на скара.
- Ако предпочитате брикетите (те са склонни да светят по-лесно от бучките), можете да се придържате към брикетите Kingsford. Представител на компания от Кингсфорд ми потвърди, че компанията обикновено използва царевично нишесте, а не пшенично нишесте, за да направи своите брикети. Следователно, освен ако не сте изключително чувствителни към царевицата, както и към глутена, трябва да сте сравнително безопасни, като използвате брикети Kingsford.
- И накрая, можете да инвестирате в тази газова скара, която вие (или другата ви страна) сте жадували. С газ пропан няма риск от излагане на глутен.
Само не забравяйте, че има други потенциални рискове за залепване, когато печете на скара, които не включват въглен. Ако готвите храната си на същата повърхност на скара, като храни, съдържащи глутен, имате голям риск от кръстосано замърсяване. Пръскания от опасни сосове или трохи от глутен-кифлички ще ви донесат всеки път, така че внимавайте - използвайте само напълно чиста (или специална безглутенова) повърхност на грила и дръжте храната си отделно от всякакви продукти, съдържащи глутен.