Съдържание
Суши е традиционна японска храна и любима за мнозина в САЩ. Сашими, който е тънко нарязана сурова риба, която често се сервира със сосове (като васаби или соев сос), е друг популярен деликатес.За разлика от сашими, сушито не включва непременно сурова риба. Всъщност суши просто се отнася до малките топчета или кифлички от варен ориз с вкус на оцет. След това тези оризови ролки се увиват в водорасли и се гарнират със зеленчуци, яйце, сурова риба, варена риба или други храни.
Въпреки това, когато се наслаждавате на сашими или суши, които съдържат сурова риба, е важно да знаете рисковете за здравето, които включват консумация на болестотворни бактерии или паразити.
Анисакиаза
Човешката инфекция от Anisakiasis (херинг червей) и други нематоди или кръгли червеи може да бъде причинена от яденето на някои сурови или недостатъчно варени риби.
Поглъщането на този малък червей може да доведе до силна коремна болка, гадене и повръщане в рамките на часове след хранене. Още повече, че ако червеите не се изкашлят или не повърнат, те могат да се заровят в стените на червата и да предизвикат локализиран имунен отговор.
Ако това се случи, червеите в крайна сметка умират и се отстраняват от имунната система. Въпреки това, в тежки случаи е необходимо физическо отстраняване на червеите чрез ендоскопия или операция за намаляване на болката.
Вибрион
Бактериалните видове Vibrio parahaemolyticus се свързва с консумацията на сурова или недостатъчно варена риба и черупчести мекотели, особено стриди. Инфекцията от тези бактерии може да причини симптоми като диария (включително потенциално кървава диария), коремни спазми, гадене, повръщане, главоболие, треска и студени тръпки. Инфекцията може да стане тежка при хора с отслабена имунна система.
Друг вид вибрион, Vibrio vulnificus, е намерен в стриди, миди и раци. При здрави хора поглъщането на този микроб може да причини гадене, повръщане, водниста диария, коремни спазми и треска. Но при хора с чернодробни заболявания или отслабена имунна система, микробът може да навлезе в кръвта, причинявайки животозастрашаваща инфекция на цялото тяло.
В допълнение, на Вибрион видове могат да причинят инфекции на рани чрез отворени рани, изложени на вода, приютяваща бактериите. Примерите включват ожулвания при отваряне на стриди или работа на лодки. Подобно на стомашно-чревното заболяване, тези видове инфекции на рани са най-тежки при хора с увредена имунна система.
Листериоза
Листериозата е инфекция, причинена от бактериите Listeria monocytogenes. Тази бактерия може да се намери в суровите морски дарове, непастьоризираното мляко и млечните продукти и зеленчуците като сурови кълнове, наред с други храни.
Хора, изложени на най-голям риск от развитие на листериоза са бременни жени и техните новородени (бактериите могат да преминат през плацентата), хора на възраст 65 или повече години и такива с отслабена имунна система.
Ако листерията се разпространи, за да зарази нервната система, това може да доведе до менингит и менингоенцефалит. Инфекцията на нервната система е най-честа при имунокомпрометирани и възрастни хора.
При жени, които не са бременни и мъже, листериозата може да причини леки симптоми като треска и диария или по-тежки симптоми, ако инфекцията се е разпространила в нервната система (например скованост на врата и объркване). При бременни жени листериозата може да доведе до спонтанен аборт, мъртво раждане, преждевременно раждане или сериозна инфекция при новороденото.
Салмонела
Инфекцията със салмонела причинява симптоми на диария, треска и спазми в стомаха, често започващи в рамките на един до три дни след ядене на заразената храна. Тези, които са най-застрашени от развитие на по-тежко заболяване (понякога изискващо хоспитализация), са хора на възраст 65 и повече години или с ниска имунна функция, както и кърмачета.
Бацил Цереус
Bacillus cereus е друго хранително заболяване, свързано с яденето на суши, защото е свързано с яденето на замърсен ориз заедно с други храни като риба, зеленчуци, месо и мляко. Има два вида Bacillus cereus инфекции: тип диария и тип повръщане. Типът повръщане е свързан с консумацията на замърсени оризови продукти, като пържен ориз, който седи на стайна температура за дълги периоди.
Манипулатори на замърсени храни
Ако боравещите с храни не използват добра хигиена на ръцете, други инфекции (като норовирус, хепатит А иСтафилококус ауреус) може да се разпространи. Тези, които боравят с храна, винаги трябва да си мият ръцете правилно (и да останат вкъщи от работа, ако са болни).
Изводът е, че бременните жени, възрастните хора, малките деца или кърмачетата, хората с чернодробни заболявания и хората с отслабена имунна система имат по-голям риск от по-тежки резултати от хранителни инфекции и трябва да обмислят по-внимателно какво ядат.
Дума от Verywell
Запитването за практиките и насоките, използвани за приготвяне на вашата храна, никога не е лоша идея - и ако инстинктът ви в червата е, че нещо не е наред, следвайте го. Също така, говорете с Вашия лекар, ако се притеснявате за личния си риск или ако мислите, че сте развили инфекция от ядене на суши или сашими.
В противен случай, ако сте здрави и знаете, че храната ви идва от реномиран източник, моля, насладете се на тази японска, богата на хранителни вещества наслада.
- Дял
- Флип
- електронна поща
- Текст