Съдържание
- Ползи за здравето
- Какво да търсите
- Дозировка
- Подготовка и съхранение
- Странични ефекти
- Противопоказания
- Често задавани въпроси
Морските водорасли, подобно на комбу, се консумират в различни части на света, особено в Далечния изток в продължение на много векове и с добра причина. Той е свързан със здравето и дълголетието. Естествено богат на антиоксиданти, витамини, минерали и здравословни мазнини, комбу осигурява много ползи за здравето. Предлага се предимно прясно или сушено, може да се използва и на прах. Kombu традиционно се използва за супа, салати и дори тор и боя за коса.
Ползи за здравето
Богат на витамини
Kombu е нискокалорична, хранителна плътна храна. Едно седем инчово парче комбу съдържа приблизително 10 калории, 0 грама мазнини, 0 грама холестерол, 180 милиграма (mg) натрий, 340 mg калий, 2 грама въглехидрати, 2 грама фибри, 4 процента калций и 12 процента магнезий. Също така съдържа витамин С, А, Е, К, витамини от група В, йод, желязо, манган и мед.
Тази комбинация от витамини и минерали прави комбу хранителна мощност, пълна с антиоксиданти, което също повишава имунитета.
Страхотен източник на йод
Йодът е критичен компонент на хормоните на щитовидната жлеза. Той е важен и за развитието на мозъка и следователно важен хранителен елемент за бременни или кърмещи жени.
Според регистрирания диетолог и кулинарен диетолог Кристи Дел Коро, „водораслите са един от най-богатите растителни източници на йод, който е основен микроелемент и често се консумира недостатъчно, особено сред бременните жени.“ Морските водорасли са чудесна алтернатива на йодираната сол - основен източник на йод в западната диета - защото съдържа по-малко натрий.
Консултирайте се с Вашия лекар
Въпреки това, ако сте бременна, важно е да обсъдите консумацията на водорасли с Вашия лекар, тъй като някои сортове комбу имат предупредителен етикет в Калифорния, който гласи: „Консумирането на този продукт може да Ви изложи на химикали, включително олово, което е известно на щата Калифорния. причиняват рак и вродени дефекти или други репродуктивни увреждания. "
Това може да звучи тревожно, но предупрежденията от Калифорния Prop 65 често се считат за отказ от отговорност с право на знание. Според Американското онкологично общество „Учените класифицират всички тези вещества, свързани с рака, поне като вероятни канцерогени, което означава, че те могат да причинят рак при някои хора. Но не всички от тях са известни канцерогени (известно е, че причиняват рак) от групи и експерти извън щата Калифорния. Това означава, че не всяко съединение, обозначено като възможно вещество, причиняващо рак, е доказано пред световната научна общност, че действително причинява рак. "
Предупреждението е да уведомите потребителите за наличието на вещество.
Въпреки това, това е объркващ етикет. За да вземете информирано решение, е добра идея да се образовате по-добре и да попитате вашия лекар за медицинския им опит. За повече информация посетете www.P65Warnings.ca.gov/food.
Богат на пълнещи влакна
Диета, богата на фибри, е свързана с по-здравословно тегло, по-добър контрол на кръвната захар и намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Морските водорасли съдържат диетични фибри, предимно разтворими, които могат да помогнат за понижаване на холестерола и повишават чувството за ситост.
Количеството фибри ще варира в зависимост от изяденото количество, но обикновено едно седем инчово парче съдържа около 2 грама фибри. Един пакет за закуска (в зависимост от марката), който съдържа около десет супер тънки листа, съдържа 1 грам фибри или 4 процента от препоръчителната дневна стойност.
Омега 3 мастни киселини на растителна основа
Омега 3 мастните киселини, ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA), са важни за здравето и развитието на мозъка, действат като противовъзпалително средство и могат също да помогнат за намаляване на триглицеридите (вид мазнини в кръвта) . EPA и DHA обикновено се намират в месото от риба, но комбу служи като растителен тип омега-3 мастна киселина.
Всъщност, от всички сортове водорасли, комбу осигурява най-големи количества както EPA, така и DHA.
Някои изследвания показват, че ферментиралите форми на Laminaria japonica могат да подобрят краткосрочната памет при възрастните хора.
Антиоксиданти
Може би сте чували за комбу, наричан „съкровище на морето“, от някои изследователи поради неговите многостранни ефекти като антиоксидантните свойства. Laminaria japonica е особено богата на фукоксантин, вид каротеноид. Изследователите направиха преглед на ползите от фукоксантин и вярват, че този каротеноид има голям потенциал за профилактика или лечение на МС, затлъстяване и други хронични заболявания.
Въпросът е, че има малко информация, използвайки клинични изпитвания върху хора и повечето от проучванията са проведени върху животни. Необходими са повече изследвания, за да се открият дозировките и дългосрочната употреба. Дотогава, освен ако не е противопоказано, трябва да се насърчава диетичната консумация на комбу.
Съдържа фукоидан
Kombu съдържа полизахарид от морска киселина, познат като фукоидан. Полизахаридът е дълговерижен въглехидрат, съставен от по-малки въглехидратни монозахариди. Тези видове съединения обикновено се използват от нашите тела за енергия или за подпомагане на клетъчната структура. В рецензия, публикувана през Морски лекарства, учените обсъждат многото предимства на фукоидана, включително способността му да има противоракови (профилактика на рака), антиоксидантни, противовъзпалителни, имунорегулиращи (повишаващи имунната система) свойства.
Освен това изследванията показват, че фукоиданът може да има антивирусни свойства, подпомагайки лечението на вирусни инфекции и съкращавайки продължителността на заболяването. Проучванията върху животни предполагат благоприятното въздействие върху фукоидана върху здравето на червата, насърчаване на здрави чревни бактерии, които могат да подобрят храносмилането и да намалят газовете.
Проучванията при животни също установяват връзка в намаляването на метаболитния синдром и лечението на затлъстяването. По-конкретно е показано, че фукоидан намалява липогенезата (съхранение на мазнини) и увеличава разграждането на мазнините (липолиза). Имайте предвид, че тези проучвания се провеждат върху животни и са посочени повече изследвания, за да се определи неговото въздействие върху хората.
Други здравни претенции
Някои препарати от комбу ще направят изявления, че комбу може да намали риска от диабет и да помогне за подобряване на артрита. Тъй като комбу е богат на фибри и съдържа антиоксиданти, това може да е вярно, но тези твърдения не са одобрени от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). Макар че нито една храна не може да излекува нищо, добавянето на водорасли към вашата диета със сигурност може да засили вашето хранене.
Какво да търсите
Можете да намерите комбу на специализирани пазари, в секцията за азиатски храни в обикновените супермаркети и онлайн (уебсайтове като Amazon го продават). В зависимост от това за какво използвате водорасли, можете да ги закупите пресни или сушени. Del Coro ни обучава как е направен. Тя казва, „Дори когато се консумира„ прясна “, може първоначално да е била изсушена и възстановена във вода. Например, сортовете водорасли обикновено се изсушават на чаршафи и след това се накисват във вода, преди да бъдат изядени в салата или добавени към супи и запаси като подправка. Поради естествения натрий в водораслите, някои консервирани зърна дори ще използват комбу вместо сол. "
Например, компанията Eden поддържа зърната си консервирани без добавен натрий и вместо това използва водорасли kombu.
Когато е възможно, вероятно е най-добре да закупите органично комбу, за да осигурите по-малко химически остатъци и по-малък шанс за фалшифициране. Повечето разновидности на комбу са добър избор. Ключът е да се търсят елементи, които „не съдържат голямо количество добавена сол върху естествено съдържащия се натрий“, посочва Дел Коро.
Потърсете например пакети за закуски, които не съдържат добавена морска сол. Ако имат такива, уверете се, че са означени като последната съставка за продукт с по-ниско съдържание на натрий.
Дозировка
Няма определена дозировка на комбу. Типичният размер на порцията за използване в рецептите е около един сух лист. Или, ако използвате формула на прах, следвайте препоръките за размера на порцията.
Подготовка и съхранение
Kombu е основна съставка, използвана в японския бульон даши с юфка, но може да се добавя към зеленчуци, супи, запаси, зърнени храни, боб или ястия за яхния. Може да се маринова или пържени. Тиганът или фурната го изпечете и го смилайте на прах и го използвайте като хранителна подправка върху пуканки, или като сандвич топер или съставка за салата.
Когато готвите с комбу, добавяйте малко парче към супи, задушени зеленчуци и зърнени храни, докато се готвят.
Премахнете комбуто, когато рецептата приключи - храненето ще е проникнало в храната ви. Забележка: ако сварите или запарите водорасли в непокрита тенджера и изхвърлите водата, ще загубите голяма част от витамините и минералите.
Съхранявайте изсушеното комбу в херметически затворен съд на хладно и сухо място. По този начин можете да запазите комбуто си свеж в продължение на няколко години. Етикетите на опаковките казват на потребителите да не съхраняват мокри морски зеленчуци; влажните условия могат да пораснат плесен или да се влошат. Можете също така да потърсите консервиран боб, който използва комбу като консервант в сравнение със солта.
Странични ефекти
Необичайно е да се развиват някакви странични ефекти, като хранителна токсичност, от kombu. Тъй като обаче комбуто е с толкова високо съдържание на йод, йодната токсичност може да възникне, ако ядете големи количества. Децата са по-податливи. Признаците и симптомите на йодна токсичност включват:
- Болка в корема
- Кашлица
- Делириум
- Диария
- Треска
- Възпаление на венците и зъбите
- Загуба на апетит
- Метален вкус в устата
- Няма отделяне на урина
- Обрив
- Слюноотделяне
- Припадък
- Шок
- Задух
- Ступор
- Жажда
- Повръщане
Ако имате някой от тези симптоми, трябва незабавно да се свържете с Вашия лекар.
Противопоказания
За хора, които са алергични към риба или миди, комбуто може да не е подходящо, тъй като сортовете могат да имат следи от риба или черупчести мекотели. В допълнение, за тези хора, които са на лекарства / добавки с щитовидната жлеза или калий, водораслите могат да бъдат проблематични, тъй като съдържат йод и калий, които могат да повлияят на нивата на щитовидната жлеза или нивата на калий в кръвта. Обсъдете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да консумирате комбу.
Често задавани въпроси
Какви са разликите между видовете водорасли и как се ядат?
Kombu е един от многото видове сортове водорасли. Някои други видове са червени, зелени и кафяви. Дел Коро казва, „Дулс, нори и сгъстителите агар и карагенан са червени водорасли, хлорела е зелена, а водораслите са кафяви. Докато араме, уакаме и комбу всъщност са подвидове на водораслите. "
Какъв вид водорасли има в салатата от водорасли, сервирана в азиатски ресторанти?
„Водораслите, открити в салатите с водорасли, сервирани като гарнитури в азиатската кухня, обикновено са комбинации от зелени и кафяви сортове, които са рехидратирани. Нори обаче се суши и използва в чаршафи, които обикновено се използват за опаковане на суши и се намират опаковани в хранителни магазини като закуска “, казва Дел Коро.
Мога ли да ям комбу, ако съм на разредител на кръвта?
Водораслите съдържат витамин К, който играе роля в съсирването на кръвта. Ако приемате разредител на кръвта, важно е да поддържате прием на витамин К храни последователни, за да може лекарствата ви да работят правилно. Ако приемате разредител на кръвта, може би е добра идея да се консултирате с Вашия лекар, преди да включите водораслите в диетата си.
Ако комбуто е толкова здравословно за мен, тогава защо някои сортове имат предупредителен етикет в Калифорния за възможностите за излагане на тежки метали?
Предложението на Калифорния 65, наричано още Закон за безопасност на питейната вода и прилагането на токсични вещества, е влязло в сила през 1986 г. То е разработено, за да помогне на жителите на Калифорния да вземат информирани решения относно защитата от химикали, за които е известно, че причиняват рак, вродени дефекти или други репродуктивни увреждания. Някои хора наричат това предложение по-скоро „право на знание“.
Това е сложно. За да разберете какво вещество е в продукта, как можете да бъдете изложени на него и какъв риск представлява, трябва да се задълбочите допълнително, за да разберете повече информация. Искате да проучите продукта и да се свържете с производителя, за да разберете какво вещество съдържа продуктът и да решите дали да го консумирате или не. Например, единственият случай, в който дадена компания не трябва да издава предупреждението, е, ако човек, изложен на веществото на очакваното ниво в продължение на 70 години, има вероятност един от 100 000 или по-малко да получи рак поради това излагане.
Строгите указания са подобни при вродени дефекти и репродуктивни проблеми. Това е важно, тъй като California Prop 65 гласи, че предупреждението „не означава непременно, че продукт нарушава каквито и да било стандарти или изисквания за безопасност на продукта“. Те трябва да го изброят, дори ако има следи от количества и това не представлява риск.
Имайте предвид, че Федералната администрация по храните и лекарствата на САЩ регулира всички храни и те не са издали предупреждение за морски водорасли. Така че, вероятно е безопасно да се каже, че нивата на експозиция не са значителни. Винаги е разумно да вземете информирано решение преди консумация, особено ако сте рискова популация, като млада жена или мъж в репродуктивна възраст, ако сте бременна или имате повишен риск от рак.
Дума от Verywell
Kombu, вид кафяви водорасли, е пълна с хранителни вещества, естествена суперхрана, която се използва в далечните източни култури от векове. Той е пълен с витамини, минерали, фибри, здравословни мазнини и мощни антиоксиданти. Проучванията при животни са измерили потенциалните ползи от него за профилактика на заболяванията. Използвайте комбу като лека закуска, като сандвич топер, в салати, супи, яхнии или боб - опциите са безкрайни.
За тези с болести на щитовидната жлеза или тези, които приемат добавки / лекарства за щитовидната жлеза или калий, са бременни или имат повишен риск от рак, свържете се с вашия доставчик на здравни грижи преди консумация.
Ползи от кафявите водорасли