Съдържание
Като цяло изпитваме 4 вида вкусове, но експертите спорят за 5ти вкус:- Сладка
- Кисело
- Солено
- Горчив
- Умами
5-тети вкус, умами, е японската дума, подобна на чубрица или вкусна. Всъщност е свързан с вкуса на глутамат и е подобен на вкуса на бульона. Твърди се, че този вкус предизвиква емоционален отговор.
Как действа чувството за вкус?
Вкусовете, които възприемаме, са двуфазна химическа реакция, която включва както устата и гърлото (вкус), така и носа (миризмата).
Родени сме с около 10 000 вкусови пъпки, които са разположени на езика ни, на покрива на устата, както и в гърлото ни. Слюнката играе важна роля за пренасяне на вкусовете, които възприемаме, в нашите вкусови рецептори. Всяка вкусова пъпка има около 10-50 клетки, които са отговорни за започване на действието на вкуса и се попълват на всеки 7 до 10 дни. Ние естествено започваме да губим тези вкусови рецептори на възраст около 50 до 60 години.
Нашето усещане за вкус започва с миризмите или миризмите около нас, които стимулират нервите в малка област, разположена високо в носа. Сладките, кисели или други миризми стимулират мозъка и влияят на действителния вкус на храните, които ядем. Усещането ни за вкус продължава, тъй като храните, които ядем, се смесват със слюнката, за да активират вкусовите рецептори.
Общият химически смисъл
Вкусът обаче е нещо повече от просто комбинация от вкус (вкус) и мирис (обонятелен), както обикновено се смята. Цялостното усещане за вкус идва от комбинация от специализирани сетива за вкус и мирис, както и от друга реакция, известна като здравия химически разум.
Обичайният химически разум може да се задейства върху повърхностите на устата, гърлото, носа и очите от тригеминалния нерв. Докато системата е естествен рецептор за болка и топлина, създаден да помогне за защита на тялото, тя също така има роля в осигуряването на остри или силни вкусови усещания като изгарящия капсаицин от лют червен пипер или хладния аромат на мента.
Докато езикът и носът ни изпращат специфични вкусови усещания в мозъка, общият химически смисъл всъщност не е усещане за вкус, но все пак осигурява качество, което влияе върху цялостното ни преживяване с вкус на храни.
Митове за усещането за вкус
Някога се е смятало, че в определени области на езика има концентрации на вкусови пъпки, отговорни за отделните усещания за вкус. Вече не се смята, че това е вярно, тъй като нервите, отговорни за специфичните вкусове, са разпръснати из всички области на езика. Въпреки че има 5 специфични вкуса, са открити само 3 специализирани нерви, така че се смята, че комбинациите от активиране отчитат вкусовете, които ние възприемаме.
Друга често срещана заблуда е свързана със загуба на вкус. Загубата на вкус не е задължително свързана с нарушение на устата, езика или гърлото. Загубата на миризма или други причини могат да повлияят на усещането ви за вкус. Отоларинголог (УНГ лекар) или друг лекар може да се наложи да тества няколко неща, преди да установи причината за промяна в качеството на вкуса.
Загубвате ли усещането си за вкус?
Има много навици и проблеми, които могат да повлияят на цялостното ви усещане за вкус. Някои, с които сте родени, изложени на (като цигарен дим) или се случват в резултат на медицинско състояние (т.е. полипи в носа, нараняване на главата, инфекции на средното ухо и т.н.).