Съдържание
- Алтернативни имена за глутен
- Съставки, които винаги съдържат глутен
- Съставки, които могат да съдържат глутен
- Сертифициране без глутен
В крайна сметка „безплатно“ не означава непременно „нула“. Вместо това предлага приемливо ниво на глутен, определено от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). За разлика от хранителните алергени, производителите не са длъжни да разкриват глутен върху етикетите на храните само върху пшеницата, което прави още по-трудно избора на "безопасни" продукти, ако имате изключителна чувствителност към глутен.
За да улесните избора, трябва да разберете къде глутенът се крие в храните. Някои от тях са ясни (като продукти, съдържащи пшеница, ечемик или ръж), докато други са по-малко очевидни. Други продукти все още може да съдържат глутен в някои случаи.
На второ място, трябва да знаете какво FDA изисква от производителя, за да може техният продукт да бъде сертифициран без глутен.
Алтернативни имена за глутен
Следните термини представляват най-често използваните латински термини за пшеница, ечемик и ръж. Ако видите някое от тях, продуктът съдържа глутен:
- Triticum vulgare (пшеница)
- Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж)
- Hordeum vulgare (ечемик)
- Secale cereale (ръж)
- Triticum spelta (лимец, форма на пшеница)
Съставки, които винаги съдържат глутен
Следните термини представляват съставки, които винаги съдържат глутен:
- Пшеничен протеин / хидролизиран пшеничен протеин
- Пшенично нишесте / хидролизирано пшенично нишесте
- Пшенично брашно / брашно от хляб / избелено брашно
- Булгур (форма на пшеница)
- Малц (направен от ечемик)
- Кускус (направен от пшеница)
- Фарина (направена от пшеница)
- Паста (направена от пшеница, освен ако не е посочено друго)
- Seitan (направен от пшеничен глутен и често използван във вегетариански ястия)
- Трева от пшеница или ечемик (ще бъде кръстосано замърсена)
- Масло или екстракт от пшенични зародиши (ще бъдат кръстосано замърсени)
Съставки, които могат да съдържат глутен
В зависимост от източника, всички тези съставки потенциално могат да съдържат глутен. FDA изисква от производителите на храни да декларират съдържащите пшеница съставки на етикетите си. Въпреки това, други зърна, съдържащи глутен, потенциално биха могли да се използват за направата на някои от тези съставки.
Ще трябва да се консултирате с производителя, за да разберете дали храна, която включва една или повече от тези съставки, е безопасна на безглутенова диета:
- Растителен протеин / хидролизиран растителен протеин (може да идва от пшеница, царевица или соя)
- Модифицирано нишесте / модифицирано хранително нишесте (може да идва от няколко източника, включително пшеница)
- Естествен аромат / естествен аромат (може да идва от ечемик)
- Изкуствен аромат / изкуствен аромат (може да идва от ечемик)
- Карамелен цвят (сега се счита за безопасна съставка, но ако се съмнявате, консултирайте се с производителя)
- Модифицирано хранително нишесте
- Хидролизиран растителен протеин (HPP)
- Хидролизиран растителен протеин (HVP)
- Подправки (които могат да съдържат пшенични пълнители)
- Ароматизатори (които могат да съдържат пшенични пълнители)
- Растително нишесте (което може да съдържа пшенични пълнители)
- Декстрин и малтодекстрин (и двете понякога направени от пшеница)
Сертифициране без глутен
Храна без съставки, съдържащи глутен, все още може да бъде кръстосано замърсена с глутен по време на обработката. Ето защо е изключително важно да обърнете внимание на етикетите, ако имате изключителна чувствителност към глутен и да избирате само храни, сертифицирани без глутен.
През август 2013 г. FDA обяви ново правило за етикетиране на храни без глутен. Според правилото производителите трябва да гарантират, че техните продукти съдържат по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен, за да носят етикета „без глутен“.
Някои защитници на глутена настояват, че стандартът на FDA е неадекватен и че симптомите могат да се развият при 10 ppm и по-ниски. Страни като Нова Зеландия и Австралия вече са приели стандарт за сертифициране под 5 ppm.
Изискванията за етикетиране на храни без глутен се прилагат само за пакетирани храни. Правилото не се прилага за месо, птици или яйца без черупки или за дестилирани спиртни напитки и вина, произведени със 7 обемни% алкохол или повече.
Няма стандартен символ за храни без глутен. Производителите могат просто да отпечатат „без глутен“ върху етикета си, стига да е правдив. Освен това в Съединените щати няма нито един критерий за сертифициране. Има редица други организации, които предлагат сертифициране, всяка със свои собствени тестове и стандарти за приемливи нива на глутен. Те включват:
- Група за непоносимост към глутен
- Асоциация за подкрепа на целиакия (CSA)
- Контролна група за алергени
- Сертифициран естествено отглеждан
- Проект без ГМО
- NSF International
- Национална органична програма
- Агенция за сертифициране на кошер
- USDA органични
- Пресечена зърнена търговска марка
Организацията за сертифициране без глутен (GFCO) на групата за непоносимост към глутен е един пример за организация, която предлага сертифициране на храни с по-малко от 10 ppm глутен.
За хората с цьолиакия или нецелиакична чувствителност към глутен, изборът на продукт с етикет GFCO например може да направи цялата разлика между доброто и по-лошото здраве на храносмилането.