Съдържание
- Приготвя ли месото на скара или барбекю рак?
- Намаляване на канцерогените в месото на скара
- Дали зеленчуците на скара образуват канцерогени?
- Ограничете общия си прием на месо
- Ограничете преработените меса
- Долна линия
Продължавайте да четете, за да научите не само защо и кога месото на скара може да е проблем, но какво можете да направите, за да намалите броя на канцерогените в месото, което печете на скара, за да можете да се насладите на тези летни барбекюта, без да се чувствате виновни.
Приготвя ли месото на скара или барбекю рак?
Проучванията са установили, че яденето на месо или пиле на скара може да увеличи риска от развитие на рак.
Проблемът се свежда до канцерогените, причиняващи рак вещества, които могат да се образуват като част от процеса на скара. Аминокиселините, захарите и креатинът в месото реагират при високи температури, образувайки хетероциклични амини.
Хетероциклични амини (HA) са човешки канцерогени, открити във всяко месо, приготвено при висока температура, независимо дали на скара, в тиган или под бройлера. Част от проблема е скарата, но другата е просто топлината. Пърженето на месо при високи температури (над 300 F) също увеличава риска от рак.
Междувременно, полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) образуват се, когато соковете от месо капят върху въглищата или други нагревателни повърхности и пламват в пламък и дим. Те се придържат към месото и се срещат само на месо на скара или пушено. HA и PAH са мутагенни - те причиняват промени в ДНК на клетките в лабораторията, които могат да доведат до ракови клетки. Най-важният фактор за производството на PAH изглежда е непълно изгаряне на мазнини, които капе върху скарата.
Нямаме директни проучвания върху хора, които да показват, че HA и PAHs причиняват рак, но проучванията върху животни са установили повишен риск от рак при изложени животни. някои видове рак при хора, които ядат по-големи количества скара и добре приготвени меса.
Въпреки тези констатации, никой официално не призовава за прекратяване на скара. Няма федерални насоки, които да ви казват какви нива на HCA и PAHs ще ви навредят. (Ако смятате, че рискът от рак би означавал, че скара ще бъде забранена, имайте предвид, че цигарите са законни.)
Докато повечето проучвания се фокусират върху месо на скара и честотата на рака, проучване от 2017 г. установи, че жените с рак на гърдата имат по-ниски нива на оцеляване, ако консумират по-големи количества месо на скара, на скара или пушени меса.
Намаляване на канцерогените в месото на скара
Преди да отмените своето барбекю и да се потънете в тъга за изгубената лятна памет, има няколко неща, които можете да направите, за да намалите канцерогените в месото на барбекю - често значително. Някои от тях включват:
- Мариноване на месо: Мариноването на месо за 20 минути преди печене на скара може да намали образуването на хетероциклични амини с до 90 t. Вижте тези техники за приготвяне на храна за понижаване на канцерогените в добре приготвените меса.
- Готвене при по-ниски температури: Експертите препоръчват храните да се готвят при по-ниски температури, въпреки че това означава да ги готвите за по-дълъг период от време.
- Използване на газов грил, ако е възможно: Ако предпочитате да използвате скара на дървени въглища, закупете пожарен комин (или направете своя от стара кутия за кафе), за да избегнете използването на по-лек флуид.
- Управление на пламъците: Уверете се, че пламъците угасват, преди да поставите месо на скара.
- Повдигане на решетката за скара: На газов грил може да бъде полезно повдигането на решетката, далеч от топлината. Можете също така да използвате техники за непряко готвене на месо на скара, като държите пламъците далеч от храната и използвате скарата като фурна.
- Подрязване на мазнините: Подрязване на излишната мазнина преди печене на скара (с цел намаляване на количеството образувани ПАУ.)
- Изборът на правилния въглен: Докато видът въглен не изглежда да прави голяма разлика с червените меса, сьомгата, която е на скара с въглен от кокосова черупка, развива значително по-малко HA и PAHs, отколкото сьомгата, печена на дървени въглища.
Дали зеленчуците на скара образуват канцерогени?
Отговорът е отрицателен. Това, което научихме за месо на скара, не се отнася до зеленчуци на скара. Зеленчуците не съдържат креатин, протеинът, който може да се превърне в хетероциклични амини, и не съдържа сокове, които месото може да капе върху въглища.
Така че добавете всички картофи, червени, жълти, оранжеви и зелени чушки, тиквички, лук (богат на кверцетин), гъби и други зеленчуци, които харесвате, към скарата. Можете да използвате кошница за скара или какъвто и да е метод, който предпочитате. Всъщност много хора, които не обичат особено зеленчуците сами, се наслаждават на вкуса на мариновани и леко подправени зеленчуци на скара.
Не забравяйте подправките. Много хора забравят, че подправките, които добавяме към нашите храни, могат да съдържат здравословен противораков удар. Още по-добре, отгледайте малко пресен босилек, мащерка, розмарин и градински чай в контейнер на вашата палуба до вашата скара. Накълцайте някои от тези подправки, за да добавите към вашите храни на скара.
Ограничете общия си прием на месо
Според Международната агенция за изследване на рака изглежда разумно да ограничите приема на червено месо, независимо дали е на скара или готвено по някакъв начин. Може да видите препоръки за това колко унции трябва да ядете, но освен ако не претеглите цялата храна, която ядете, това всъщност не е практично. Вместо това има няколко прости правила, които трябва да се следват.
- Ограничете месото в чинията си до размера на тесте карти.
- Разделете чинията си на трети. Месните продукти трябва да заемат една трета от вашата чиния или по-малко. Напълнете останалите две трети с храни за борба с рака като кръстоцветни зеленчуци (с високо съдържание на глюкозинолати) и зелени листни зеленчуци. Идеалният избор включва броколи, карфиол, кейл, репички и зеле.
Използването на шишчета също е отличен начин за ограничаване на количеството месо на скара, консумирано по време на хранене. Малки парчета месо, съчетани с пресни плодове и зеленчуци на скара правят едно атрактивно и вкусно ястие.
Ограничете преработените меса
Що се отнася до хот-догите, може да искате да вземете пропуск. Знаем, че от всички видове месо преработените меса вероятно представляват най-голям риск от рак.
Тъй като вече ще ограничавате както честотата, така и размера на порциите на месото, което ядете, може би не е най-добре да запазите тези порции за разфасовки от необработени меса, които наистина можете да опитате, като например добър (но маринован) стек?
Долна линия
Знаем, че високите температури на готвене и димът влагат мутагенни химикали в и върху месото. Все пак има няколко мерки, които можете да предприемете, за да намалите броя на хетероцикличните амини и други канцерогени в месото, което ядете.
Имайте предвид, че точно както всичко в живота, умереността е от ключово значение. Все още можете да се насладите на месо на скара, но просто го правете умерено и при готвене при ниски температури. Въпреки това, жените, които са имали рак на гърдата, може да искат да ограничат количеството месо на скара, пушено на скара и пушено месо, което консумират, дори ако предприемат мерките по-горе за намаляване на канцерогените.
И накрая, вместо да мислите само за това, което трябва да избягвате, може да пожелаете да преструктурирате и да помислите за храните, на които можете да се насладите, които вместо това могат да намалят риска от рак.