Съдържание
Може би сте забелязали, че с напредването на възрастта чувството ви за вкус започва да се променя. Не, ние не говорим за нарастващата привлекателност на удобни обувки или наистина разтегливи спортни панталони, а на сензорните структури в устата ви. Може би тази рецепта за чили се нуждае от повече кайен, отколкото преди, или зелените зеленчуци просто нямат добър вкус. Можете също така да забележите, че обонянието ви се променя с възрастта. Какво се случва?Вкус и стареене
Първо, малко вкусова физиология: повдигнатите подутини или вкусовите папили, виждате, когато изпъквате езика си в огледалото, са съставени от специализирани епителни клетки. Подредени около и отвътре, това са вашите вкусови рецептори, видими само с помощта на микроскоп. Средният човек има около 4600 вкусови рецептора на езика си. Освен това вкусовите рецептори могат да бъдат намерени на покрива на устата, в хранопровода и в задната част на гърлото. Те реагират на пет основни вкусови стимула: сладки, солени, кисели, горчиви и наскоро признатите „умами“, пикантните аромати на някои аминокиселини.
Вкусовите рецептори са герои в света на клетъчния оборот, регенерирайки на всеки 10 дни. С възрастта обаче се смята, че вкусовите рецептори просто не се възпроизвеждат с еднаква скорост. И по-малко вкусови рецептори, превърнати в намалено възприятие на вкуса. Клетъчните мембрани, които предават сигнали от вкусовите пъпки към мозъка, също се променят с времето и стават по-малко ефективни.
Някои възрастни хора се придържат към чувството си за вкус с малък спад. Други, особено страдащите от сухота в устата или които приемат определени лекарства, като антихистамини или антидепресанти, могат да загубят голяма част от вкусовите си възприятия. Определени състояния, като инсулт, парализа на Бел, болест на Паркинсон, диабет и депресия, също могат да причинят загуба или промяна на вкуса. Дори ваденето на зъби може да навреди на нервите, които предават усещането за вкус на мозъка.
Мирис и стареене
Сензорните клетки в носа предават обонятелни или миризми съобщения до мозъка. С течение на времето тези рецептори за миризма, като тези за вкус, спират да се регенерират толкова бързо. Освен това те са по-уязвими към увреждания от замърсители на околната среда като замърсяване на въздуха, пушене и микроби. Болести като инсулт, епилепсия и различни лекарства също могат да повлияят на възприемането на миризмата от мозъка. Колко добре миришеме също играе голяма роля за вкуса ни. Вероятно това е намаляващо обоняние или аносмия, което отчита повечето промени във вкуса с възрастта.
Едно голямо проучване в Уисконсин установи, че почти две трети от хората на възраст между 80 и 97 години имат някаква форма на нарушение на миризмата. Изследователите заключават, че около 14 милиона възрастни възрастни в САЩ имат намалено обоняние.
Последствия
В малкия край загубата на вкусово възприятие може да направи вечерята по-малко приятна. Но за възрастните хора недохранването е реална опасност, или от по-малкото ядене, или от по-малко хранителния избор.
Хората, чиято чувствителност към капки сол може да добави твърде много сол към храната си, което е потенциален риск, ако имат високо кръвно налягане. Намалената чувствителност към сладостта е опасност за диабетиците, ако добавят допълнително захар, за да компенсират. В допълнение, промененото усещане за вкус може да направи старите фаворити, като плодове и зеленчуци, по-малко привлекателни. Доказано е, че това нарушава имунитета срещу болести, дори когато консумираните калории остават същите.
Справяне с промените
Загубата на вкус, свързана с възрастта, вероятно не е обратима. Въпреки това, някои причини - като полипи или други маси, възпрепятстващи синусите, инфекция или възпаление - може да са временни, така че може да помислите да посетите специалист по уши, нос и гърло за по-нататъшно разследване. Междувременно ето някои неща, които можете да направите, ако вие или някой, за когото се грижите, се борите с неща, които не са на вкус:
- Подобрете вкуса:Подправките могат да повишат вкуса на храната, но много възрастни хора не могат да ги понасят. Ако подправките не пречат на стомашно-чревната ви система, насладете се! Избягвайте солта, особено ако страдате от високо кръвно налягане. Симулирани вкусове, като бекон или сирене, могат да се добавят към супи и зеленчуци, за да ги направят по-вкусни. Опитайте с кисели аромати като лимон, за да увеличите потока на слюнката.
- Подобрете аромата: Подправете пилешко, говеждо и риба, като използвате маринати с ниско съдържание на натрий; например, пилето може да се маринова с вкус на пиле, за да се засили ароматът му.
- Добавете разнообразие: Избягвайте сетивната умора, като имате разнообразни храни и текстури в чинията си. След това опитайте да превключвате от елемент на елемент между хапките, за да запазите вкусовите си рецептори.
- Игра с температура: Храната, която е твърде гореща или твърде студена, може да не бъде вкусена толкова старателно; опитайте да променяте температурата, за да увеличите максимално вкуса на храната.
Има много фактори отвъд чистия вкус, които влияят на това колко много се наслаждаваме на храната си. Експериментирайте с презентация и дори размер на хапката, за да увеличите максимално удоволствието си от храненето с напредване на възрастта.