Съдържание
- Какво е глутен, така или иначе?
- Кои зърна съдържат глутен?
- Кои зърна са безопасни при чувствителност към целиакия и глутен?
- Без глутен ли е спелта?
- Древната пшеница без глутен ли е?
- Елдата без глутен ли е?
- Овесът безопасен ли е, ако сте без глутен?
Това не е изненадващо, тъй като дори основните факти за протеиновия глутен и зърната, в които се намира глутен (пшеница, ечемик и ръж) могат да бъдат доста объркващи. Освен това има значително количество дезинформация, което само увеличава объркването.
Ето защо не е изненадващо, че много хора не могат наистина да определят глутена, дори ако действително спазват диета без глутен.
Ето седемте най-често срещани въпроса, които виждаме за глутена и глутеновите зърна, плюс бързи отговори (и връзки към повече информация).
Какво е глутен, така или иначе?
Глутенът е протеин, който се намира в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж. Той се намира изключително в семената на растението, което е частта от растението, което смеляваме, за да го използваме като брашно.
При хора с целиакия глутенът в пшеницата, ечемика и ръжта предизвиква имунната система да атакува тънките черва, причинявайки сериозни увреждания и обикновено каскада от неприятни симптоми, включително храносмилателни симптоми, неврологични проблеми и дори лоши кожни обриви.
Междувременно при хора с нецелиакийна глутенова чувствителност глутеновият протеин изглежда причинява различни неприятни симптоми, но потенциално не реално уврежда тялото.
Кои зърна съдържат глутен?
Това е сложно и е в основата на някаква дезинформация, която е там за глутена. Истината е, че ботаниците използват термина „глутен“ като общ термин, означаващ протеини, които съхраняват енергията в семето, за да може семето в крайна сметка да расте и да се превърне в растение. Всички зърнени храни съдържат протеини за съхранение; следователно всички зърнени храни съдържат някаква форма на „глутен“.
Въпреки това, в хранително-вкусовата промишленост терминът „глутен“ означава само протеинът за съхранение на глутен от зърнените култури пшеница, ечемик и ръж. Само глутенът, открит в пшеницата, ечемика и ръжта, притеснява хората с целиакия или чувствителност към глутен.
Може да видите термина „царевичен глутен“ в списъци с определени съставки. Царевицата не съдържа проблемния тип глутен и царевичният глутен не би трябвало да представлява проблем за хората, които имат целиакия или чувствителност към глутен (въпреки че е възможно да сте алергични или да имате чувствителност към царевица).
Кои зърна са безопасни при чувствителност към целиакия и глутен?
Има ги много! Оризът и царевицата са зърна без глутен (просто се уверете, че сте получили опаковки, които са изрично означени като „без глутен“, за да сте сигурни, че няма да получите такива с кръстосано замърсяване с глутен, което е често срещано, тъй като фермерите използват същото оборудване за събиране на реколтата и съхранявайте глутенови зърна, както правят с неглутенови зърна).
Можете също да използвате амарант, просо, киноа, сорго и теф (отново, като изберете пакети без етикет с глутен). След като започнете да опитвате различни зърна, може да откриете изцяло нов свят на кулинарни изненади.
Без глутен ли е спелта?
Не, съвсем не. Спелтата всъщност е вид пшеница, въпреки че в много случаи е обозначена с „спелта“, а не „съдържа пшеница“. Има и няколко други зърнени култури, които също попадат в тази категория, като freekeh, която е млада, зелена пшеница, която стана малко модерна. Избягвайте всички тези форми на пшеница.
Древната пшеница без глутен ли е?
Въпреки че ще се сблъскате с хора с цьолиакия и нецелиакична чувствителност към глутен, които казват, че могат да консумират пшеница от лимец и други форми на древна пшеница, без да се залепват, медицински изследвания показват, че тези зърна имат малко глутен в себе си. Затова трябва да се пазите от хляб и зърнени храни, приготвени от тези древни зърна.
Елдата без глутен ли е?
Въпреки името си, елдата не е пшеница - всъщност тя дори не е истинско зърно. Така че да, продуктите от елда трябва да са наред, при условие, че имат етикет „без глутен“ (елдата може да бъде много кръстосано замърсена с глутен, което прави някои марки опасни).
Овесът безопасен ли е, ако сте без глутен?
Това е труден въпрос. По-голямата част от хората с цьолиакия и чувствителност към глутен могат да консумират овес, без да причиняват симптоми (въпреки че този овес може да се наложи да бъде умерен). Някои хора обаче реагират на овеса по същия начин, както реагират на пшеница, ечемик и ръж.
Дума от Verywell
Когато се научите как да се храните без глутен, може да изглежда, че за вас има повече храни, които са забранени, отколкото храни, които можете да ядете. Има обаче много вкусни храни, включително храни на зърнена основа, които са естествено без глутен. Може да откриете, че сте разширили вкусовете си и се наслаждавате на храни, които никога преди не бихте опитвали.