Различните видове въглехидрати

Съдържание

• Въглехидрати 101
• Обикновени въглехидрати
• Сложни въглехидрати
• Балансиране на прости и сложни въглехидрати

Проследяването на въглехидратите в диетата е важна част от управлението на диабет тип 2.Полезно е също така да имате известни познания за разликата между двата вида въглехидрати: прости въглехидрати, които се намират във всичко - от трапезна захар до плодове, и сложни въглехидрати или нишестета, които се срещат в храни като пълнозърнести храни и нишестени зеленчуци като сладки картофи.

Всеки вид въглехидрати влияе по-различно на нивата на кръвната захар. Така че независимо дали управлявате въглехидратите във вашата диета, като ги броите, наблюдавате порции, използвайки Plate Method или следвате друг протокол за проследяване на въглехидратите, разбирането на ефектите от всеки тип въглехидрати върху тялото ви може да ви помогне да се възползвате максимално от вашия план за лечение , контролирайте нивата на кръвната си захар, свалете излишните килограми и / или поддържайте здравословно тегло и помогнете за предотвратяване на усложнения.

Въглехидрати 101

Въглехидратите са един от трите макроелемента в храната, които осигуряват гориво за правилното функциониране на организма. Другите две са протеини и мазнини. По време на храносмилането и трите се разделят на елементите, които тялото може да използва за енергия: Протеинът се редуцира до аминокиселини, а мазнините се редуцират до мастни киселини, като и двете се съхраняват за бъдеща употреба.

От друга страна, въглехидратите се разграждат до глюкоза (захар), която след бързо спиране в черния дроб навлиза в кръвта и веднага е на разположение, за да бъде поета от клетките за енергия. Ето защо яденето на въглехидрати може да повлияе на нивата на кръвната захар толкова бързо и драстично.

Ето защо е толкова важно хората с диабет тип 2 да следят въглехидратите, които ядат. При това заболяване или панкреасът не произвежда достатъчно хормон, наречен инсулин, който регулира нивата на кръвната захар, или тялото е станало устойчиво на въздействието на инсулина. И в двата случая глюкозата може да се натрупа в кръвта.

Диагностициране на диабет с тест за орална толерантност към глюкоза

Обикновени въглехидрати

Простите въглехидрати са, както подсказва името, прости структури. От химическа гледна точка те са малки молекули, състоящи се от единичен монозахарид или от два монозахарида, свързани заедно - това се нарича дизахариди.

Глюкозата, видът захар, която тялото и мозъкът използват за енергия, е монозахарид, както и фруктозата и галактозата. Дизахаридите включват лактоза, захароза и малтоза.

Простите въглехидрати са доста лесни за усвояване от организма. Повечето от тези въглехидрати се преработват в тънките черва, където ензимите ги разграждат на отделни компоненти, които след това преминават през чревните стени в кръвния поток, за да се използват за енергия.

Всяка захар, която не се използва веднага, се превръща в мазнина и се съхранява. Ето защо яденето на храни с много добавена захар може да допринесе за увеличаване на теглото.

Примери за прости въглехидрати

Много храни, съдържащи естествени прости въглехидрати, са богати източници на витамини, минерали, антиоксиданти, фибри и други хранителни вещества. Тези храни могат и трябва да бъдат част от диета, благоприятна за диабета. Примерите включват:

• Плодове
• Млечни продукти
• Определени зеленчуци
• Определени зърна

Плодовете са ценен източник на витамини, минерали, антиоксиданти и фибри, както и зеленчуците и зърнените храни. По същия начин млечните продукти предлагат протеини, калций и витамин D.

Не всички прости захари обаче се обработват със същата скорост. Например, тъй като целият плод съдържа фибри, съдържащата се в него фруктоза се усвоява и абсорбира по-бавно от, да речем, захарозата, и може да има по-малко драматичен ефект върху нивата на кръвната глюкоза.

Най-добрите плодове за диабет

Сложни въглехидрати

Сложните въглехидрати, известни като олигозахариди и полизахариди, са изградени от по-дълги, по-сложни вериги от захарни молекули. Тялото отнема по-дълго време, за да усвои сложните въглехидрати, отколкото да обработи прости въглехидрати. Някои сложни въглехидратни храни съдържат фибри, витамини и минерали и се усвояват по-дълго. Това означава, че те имат по-малко непосредствено въздействие върху кръвната захар, което води до повишаването й по-бавно.

Примери за сложни въглехидрати

Някои сложни въглехидрати са по-добър избор от други. Най-здравословните сложни въглехидрати са тези, които не са преработени или рафинирани:

• Пълнозърнести храни като кафяв ориз, див ориз, овесени ядки, пълнозърнест (а не перлен) ечемик, булгур (който е направен от напукана пшеница) и фаро
• Зърноподобни храни като киноа (семе) и елда (трева)
• Нишестени зеленчуци, включително картофи, сладки картофи и царевица
• Зеленчуци без скорбяла - всичко - от аспержи до тиквички
• Фасул и бобови растения като леща, боб и нахут

Имайте предвид, че всички тези храни са отлични източници на фибри. Фибрите помагат да се предотврати прекалено високите нива на кръвната захар, помагат за регулирането на нивата на холестерола и са важни за здравето на червата.

Фибри, отслабване и диабет

При сложните въглехидрати е най-добре да избягвате или ограничавате зърнени храни, които са рафинирани и преработени храни, направени от рафинирани зърна. „Рафинирано“ означава, че два от трите елемента на всяко зърно са били премахнати - а именно триците и зародишът, и двата са важни източници на фибри, здравословни мазнини и хранителни вещества.

Останалата част от ядрото, ендоспермът, е с нишесте и съдържа по-малко фибри и хранителни вещества. Понякога витамини и минерали се добавят обратно в рафинираните зърна (в този случай те обикновено се обозначават като обогатени), но това не замества естествените зърна.

Преработените храни, направени от рафинирани зърна, включват:

• Багели
• Торти, бисквитки, понички, кифли, сладкиши и други сладки изделия
• Зърнени култури, направени от рафинирани зърна и силно подсладени
• Крекери
• Хамбургери или кифлички с хот-дог
• Палачинки и вафли
• тесто за пица
• Оризови закуски
• Мек сандвич хляб
• Бял ориз и тестени изделия

Имайте предвид, че много от тези храни също са източници на добавена захар, което допълнително ги прави по-малко от идеални за управление на кръвната захар.

Балансиране на прости и сложни въглехидрати

Начинът, по който различните хора реагират на конкретни видове въглехидрати и дори на отделни храни, може да варира значително. Това е една от причините да няма такова нещо като стандартизиран протокол за лечение на диабет.

Въпреки това, когато планирате хранене и закуски, обикновено е препоръчително да се съсредоточите върху получаването на по-голямата част от въглехидратите си - както прости, така и сложни - от естествени, нерафинирани и непреработени източници, като пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и продукти от пълнозърнести храни, нискомаслени млечни продукти и бобови растения. По този начин можете да се чувствате сигурни, че получавате храни, богати на хранителни вещества, богати на фибри, нискокалорични и наситени мазнини и по-вероятно да ви помогнат да контролирате кръвната си захар и да управлявате диабета си.

Има ли конкретно количество въглехидрати, което да се яде ежедневно?