Съдържание
- Какво представляват транс-мастните киселини (транс-мазнини)?
- Защо хранително-вкусовата промишленост възприема трансмастни киселини
- Какво е нездравословното в трансмазнините
- Какво се прави
- Кои храни съдържат трансмастни киселини?
В резултат на това ново разбиране се призовава хранително-вкусовата промишленост да направи сериозна промяна от добавянето на трансмастни киселини към премахването им от нашите преработени храни. Докато тази промяна в хранително-вкусовата промишленост продължава, за нас като потребители е важно да премахнем от диетата си храните, които все още съдържат трансмастни киселини.
Какво представляват транс-мастните киселини (транс-мазнини)?
Естествените храни (т.е. непреработените храни) съдържат два основни вида мастни киселини - наситени и ненаситени. Наситените мастни киселини - които идват от животински мазнини (месо, свинска мас, млечни продукти) и тропически масла като кокосово и палмово масло - могат да повишат нивата на LDL холестерола в кръвта („лошия“ холестерол). Ненаситените мастни киселини като цяло не повишават нивата на холестерола и могат да ги намалят.
Трансмастните киселини (транс-мазнините) са трета форма на мастни киселини. Докато транс-мазнините се срещат в малки количества в някои храни (особено млечни продукти и месо от крави и овце), почти всички транс-мазнини, които понастоящем са в диетата ни, идват от индустриален процес, който частично хидрира (добавя водород към) ненаситени мастни киселини от растителни масла .
Това означава, че в нашата диета транс-мазнините се намират почти изключително в преработените храни, които ядем.
Защо хранително-вкусовата промишленост възприема трансмастни киселини
Предимството на транс-мазнините за хранително-вкусовата промишленост е, че частичното хидрогениране втвърдява и стабилизира растителните масла, които иначе са склонни да гранят относително бързо. Тъй като те съществуват в твърда форма вместо в течна форма, транс-мазнините могат да се използват като заместители на наситените мазнини в хранителните продукти, които са предназначени да имат дълъг срок на годност.
Индустриалните процеси за производство на транс-мазнини са измислени през 1890-те и тези продукти започват да навлизат в хранителните доставки през 1910-те. Използването на транс-мазнини в преработката на храни обаче наистина започна през 70-те и 80-те години, когато наситените мазнини се смятаха за вредни за здравето. По ирония на съдбата приемането на трансмастни киселини в доставките ни на храни беше настоявано от различни експерти в областта на общественото здравеопазване, които бяха обявили наситените мазнини за обществен враг номер едно.
Тъй като транс-мазнините се получават от растителни масла, в продължение на много години се предполагаше, че те ще бъдат здравословни хранителни продукти.
Какво е нездравословното в трансмазнините
За съжаление, както се оказва (и тъй като бяхме сравнително бавни за учене), транс-мазнините повишават общите нива на холестерола и LDL холестерола; по-лошо (и за разлика от наситените мазнини), тенамаляване Нива на HDL холестерол. Изглежда, че транс-мазнините пречат на употребата на в организма омега-3 мастни киселини, които са важни за здравето на сърцето.
С други думи, транс-мастните киселини са вредни за сърдечно-съдовото здраве.
Всъщност сега изглежда съвсем очевидно, че транс-мастните киселини са много по-лоши за сърдечно-съдовото здраве от наситените мазнини. Всъщност старата догма за наситените мазнини, представляващи сериозен риск за сърдечно-съдовото здраве, сега е поставена под съмнение от някои експерти.
Във всеки случай, основният тласък на експертите в областта на общественото здраве да заменят транс-мазнините с наситените мазнини в нашата диета сега се разглежда - на практика от всички - като основна грешка.
Какво се прави
Американската администрация по храните и лекарствата вече признава риска за здравето от транс-мастни киселини и е наложила стандарти за етикетиране на храни, които изискват съдържанието на транс-мастни киселини да бъде включено в етикета. FDA не посочва никакво „безопасно ниво“ на транс-мастните киселини, тъй като техният научен комитет реши, чевсякаква сумана транс-мастните киселини е лошо. Новото етикетиране изисква от хранителните компании да посочат количеството на трансмастни киселини (както и наситените мазнини) във всички преработени храни.
Ясно е, че целта е изобщо да се елиминират транс-мастните киселини от преработените храни.
Кои храни съдържат трансмастни киселини?
За щастие е доста лесно да се идентифицират храни, които съдържат относително големи количества трансмастни киселини: маргарини (колкото по-твърд е маргаринът, толкова повече са транс-мастните киселини; маргарините с пръчици съдържат най-много, маргарините във вана съдържат по-малко и полутечните маргарини съдържат най-малко;) печени продукти с високо съдържание на мазнини (особено понички, бисквитки и сладкиши;) и всеки продукт, за който на етикета пише „частично хидрогенирани растителни масла“.
Всичко това трябва да се избягва при здравословна диета. Освен това, имайте предвид, че преработените храни, особено печените продукти, трябва да включват някакъв вид съкращаване, за да имат разумен срок на годност. Тези храни вече не съдържат наситени мазнини (отдавна изчезнали от употреба) и сега вероятно не съдържат (или малко) транс-мастни киселини.
И така, какво съдържат те? Факт е, че това е неизвестно. Предполага се, че те съдържат някакъв вид преработено растително масло, което има структурните свойства на наситените мазнини. (В противен случай те няма да са от полза за съкращаване.) Колко безопасни могат да бъдат тези нови, неизвестни продукти, не е известно.
Това е още една много добра причина да избягвате да ядете преработени храни, доколкото е възможно.
Дума от Verywell
Транс мастните киселини, добавени към преработени храни преди десетилетия като заместител на наситените мазнини, се оказват по-лоши за сърдечно-съдовото здраве от наситените мазнини. Всички ние трябва да се опитаме да избягваме поглъщането на трансмастни киселини и други форми на промишлено преработени мазнини, главно като избягваме преработените храни, доколкото е възможно.
- Дял
- Флип
- електронна поща
- Текст