Съдържание
- Какво представляват транс мазнините
- Откъде идват трансмазнините
- Как транс-мазнините увеличават риска от инсулт
- Измерване на нивата на транс-мазнини в кръвта
- Намаляване на трансмазнините
Всички знаем, че мазната храна е вредна за вас. Но наскоро стана ясно, че не всеки вид мазнини във вашата диета са равни. В действителност не е установено, че изкуствено произведените транс-мазнини имат някаква полза за вашето здраве. Ако се интересувате от оздравяване или поддържане на здраве, определено си струва да разберете какво представляват трансмазнините и да научите как можете да ги избегнете.
Какво представляват транс мазнините
Друго име за транс-мазнините е ‘Частично хидрогенирани масла.’Това име се отнася до химичен процес, при който се получават транс-мазнини, който включва добавяне на водород към маслата.
Трансмазнините имат химическа структура, която технически ги категоризира като ненаситени мазнини. Като цяло ненаситените мазнини в храната се считат за по-здравословни от наситените мазнини.
Приетото знание, че ненаситените мазнини са по-здравословни от наситените, прави откритието, че транс-мазнините са най-нездравият вид мазнини, особено сложно и объркващо. Докато транс-мазнините наистина са ненаситени мазнини, те имат различна структура от другите ненаситени мазнини, тъй като са оформени в права конфигурация, вместо „огъната“ конфигурация, типична за други ненаситени мазнини, които се наричат цис мазнини. Телата ни не са в състояние да метаболизират изкуствено произведените транс-мазнини толкова лесно, колкото другите мазнини.
Откъде идват трансмазнините
В животинските продукти се срещат естествени транс-мазнини и в умерени количества не се смята, че тези видове естествени транс-мазнини са вредни за организма. Трансмазнините също са изкуствено произведен компонент на популярни предварително опаковани храни и приготвени в търговската мрежа дълбоко пържени храни. Трансмазнините са широко разпространени в пакетираните закуски, защото са практични и ефективни за производителите на храни.
Храната, която не е предварително опакована, също може да бъде източник на транс-мазнини, ако методите за готвене включват дълбоко пържене, използване на частично хидрогенирани масла или повторно използване на маслото. По принцип тези храни не се предлагат в опаковка и често нямат лесно достъпна хранителна информация в менюто. Частично хидрогенираните олио за готвене издържат по-дълго от нехидрогенираното олио за готвене, така че те често се използват в ресторантите, защото позволяват да се изпържат няколко партиди храна, без да се налага да се заменя маслото, което е удобно за пържене на големи количества храна в кратко време.
Как транс-мазнините увеличават риска от инсулт
Нараства смъртността от всички причини, свързани с висок прием на трансмазнини. Храненето с храни, които съдържат транс-мазнини, постоянно се свързва с повишена честота на инсулт. Нивото на транс-мазнините в кръвта е измерено в научни изследвания, а високите нива в кръвта също са свързани с висока честота на инсулт.
Има няколко начина, по които транс-мазнините допринасят за риска от инсулт.
- Един от начините е чрез увеличаване на възпалението в тялото, което ви предразполага към кръвни съсиреци, причиняващи инсулт. Когато транс-мазнините се въведат в човешкото тяло, нивото на възпаление се повишава драстично. Възпалението предизвиква каскада от събития, които водят до сърдечни заболявания и инсулт.
- Друг начин, по който транс-мазнините причиняват инсулт, е чрез директно увреждане на вътрешната обвивка на кръвоносните съдове в сърцето и мозъка, което води до сърдечни заболявания и мозъчно-съдови заболявания, повишавайки риска от инсулт.
- И третият начин, по който транс-мазнините водят до инсулт, е чрез повишаване на нивото на вредния LDL холестерол, като същевременно намалява нивото на здравословен HDL холестерол.
Разследванията за това как транс-мазнините влияят на организма са сравнително нови и през следващите няколко години вероятно ще се появи повече информация.
Измерване на нивата на транс-мазнини в кръвта
Засега няма стандартен кръвен тест, който да ви се наложи да измервате нивото на трансмазнините в кръвта. Настоящото научно разбиране е, че е нездравословно да получавате трансмазнини чрез вашата диета, особено във високи количества. Но няма лесен начин да тествате за натрупване на този вид увреждане или да тествате концентрацията или количеството на трансмазнините в тялото си.
Намаляване на трансмазнините
Най-категоричният начин да премахнете изкуствено произведените транс-мазнини от вашата диета е да избягвате напълно да ядете предварително опаковани храни, преработени храни, пържени храни и да спрете да използвате олио за готвене, съдържащо транс-мазнини. Това може да бъде изключително труден преход, ако често ядете такива видове храни, които повечето хора правят. Добър старт може да бъде премахването на една от тези категории наведнъж от вашата диета и четенето на етикетите на опаковките, които могат да идентифицират трансмазнините.
Олио
Най-лесният начин да избегнете трансмазнините е да започнете, като не приготвяте масла за готвене, съдържащи трансмазнини, когато приготвяте храна. Също така е най-добре да не използвате повторно олиото за готвене.
Пържени храни
Избягването на пържени храни също изисква съзнателни усилия, ако това е любимо за вас. Процесът на пържене в масло при високи температури води до образуване на транс-мазнини, дори ако пържите инсулт, предотвратявайки храни като морски дарове.
Предпакована храна, преработена храна
Тези артикули са удобни и издържат дълго време. Опасностите от трансмазнините са разпознати едва сравнително наскоро. Това засилено разбиране за отрицателното въздействие на транс-мазнините предизвика наредби, изискващи от компаниите, които пакетират храни, да поставят индикация върху хранителния етикет, като признават, че те съдържат транс-мазнини, ако имат повече от 0,5 грама транс-мазнини на порция. В отговор на нарастващата информираност на обществото за опасностите от транс-мазнините, сега много хранителни пакети посочват „нямат транс-мазнини“ някъде на етикета, за да сигнализират на потребителите, че съдържат малко или никакви транс-мазнини.
Увеличете антиоксидантите във вашата диета
Антиоксидантите са естествени химикали, присъстващи в пресните плодове и зеленчуци. Доказано е, че те обръщат заболявания, включително сърдечни и мозъчно-съдови заболявания, които могат да доведат до инсулт. Тъй като транс-мазнините са толкова тясно свързани със съдови заболявания, причиняващи инсулт, антиоксидантите са естественият начин да се обърне рискът от инсулт, като същевременно се избягват болестотворните транс-мазнини.
Дума от Verywell
Като цяло отказването от транс-мазнини изисква съзнателни усилия, тъй като храните, съдържащи транс-мазнини, са толкова разпространени. Някои страни ограничават използването на транс-мазнини и макар че в САЩ са разрешени трансмазнини, наскоро имаше ограничения.
Проучване от 2017 г. оценява приема в болница за инсулти и инфаркти след започване на ограничение в избрани окръзи в щата Ню Йорк. Резултатите показаха, че популациите с ограниченията са имали по-малко болнични за инсулти и инфаркти след настъпването на ограниченията.