Съдържание
Ако сте алергични към шоколад, вероятно все още можете да ядете бял шоколад. Вашата реакция към бял шоколад обаче вероятно ще зависи от действителните причини да сте алергични или чувствителни към шоколада.За да разберем причините за това, помага да се запознаем малко с съставките, използвани в това, което наричаме „шоколад“ и как се произвежда шоколадът.
Какво представлява шоколадът
Шоколадът се произвежда от какаови зърна, които се отглеждат в тропическите региони в Западна Африка, Централна и Южна Америка, както и в части от Югоизточна Азия. Какаовите зърна растат в големи шушулки по какаовите дървета.
За да превърнат тези сурови какаови зърна в шоколад, първо се събират и се отстраняват шушулките им. След това се изпичат и преработват в два основни компонента: какао на прах и какаово масло.
Какаовото масло е почти чиста мазнина и дори не е кафяво като какаовите зърна (които са тъмнокафяви), какаото на прах или тъмния шоколад. Вместо това е бледожълт или почти бял цвят.
Междувременно какаото на прах съдържа протеини, фенолни съединения, кофеин, захари, минерали и ароматични съединения. Той е тъмнокафяв, подобно на какаовите зърна, от които е направен. Какаото на прах има вкус на това, което смятаме за "шоколад", докато какаовото масло има много мек, леко шоколадов вкус и мирис.
Ако сте наистина алергични към компонент от чист шоколад, вашата алергия най-вероятно включва компонент от какаото на прах, а не мазнините в какаовото масло. Шоколадът, който ядем, е предимно какао на прах или това, което се нарича какаов ликьор (смес от какао на прах и какаово масло).
За да направят шоколадови блокчета и други шоколадови продукти, производителите добавят захар и какаово масло, заедно с други съставки като мляко (за млечен шоколад) и ядки. Възможно е също да бъдете алергични към една или повече от останалите съставки, използвани за направата на шоколадови продукти, особено към млякото и ядките.
Белият шоколад може да е по-добра алтернатива
Въпреки името си, белият шоколад не съдържа истински шоколад. Истинският гурме бял шоколад се произвежда от какаово масло, със захар, екстракт от ванилия и обикновено се добавя малко мляко на прах (повечето производители използват сухо мляко, а не обикновено течно мляко, за да направят шоколад, тъй като сухото мляко работи по-добре) .
Следователно, ако вашата алергия или чувствителност включва някакъв протеин или друго съединение, намерено в какао на прах, но не и в какаово масло, би трябвало да се справите добре с чист бял шоколад.
Въпреки това, повечето търговски бели шоколади не са напълно чисти и това може да създаде проблем за хора с други алергии или чувствителност.
Първо, всеки закупен бял шоколад почти със сигурност е произведен на линии, споделени с обикновения шоколад. Така че, ако алергията или чувствителността ви към шоколада са тежки, но все пак наистина жадувате за бял шоколад, може да се наложи да прибегнете до направата на собствен бял шоколад.
След това белият шоколад обикновено включва захар (или друг подсладител) и обикновено включва млечни съставки. Търговският бял шоколад често съдържа и соев лецитин.Ако имате алергии или чувствителност към някоя от тези съставки, може да се наложи да се отклонявате.
Много търговски бонбони се произвеждат по общи линии с други основни алергени. Тези с алергии към фъстъци, алергии към дървесни ядки, алергии към пшеница, царевица или цьолиакия трябва да са сигурни да проверят за кръстосано замърсяване на производствените линии, преди да ядат високорискови храни като шоколадови бонбони.
Дума от Verywell
Какво трябва да направите, ако сте изключили алергии или чувствителност към мляко, соя, ядки и други възможни съставки в шоколада, така че сте почти сигурни, че единственият ви проблем е шоколадът?
Ако искате да помислите да опитате бял шоколад, за да видите дали можете да го накарате да работи във вашата диета, следващата ви стъпка е да се обадите на вашия интернист или алерголог. Тя може да ви посъветва за всички предпазни мерки, които може да се наложи да вземете предвид естеството на вашите предишни реакции (независимо дали са били алергии, непоносимост или чувствителност) или да организира тестване в офиса.