Съдържание
Някои бадемови екстракти всъщност могат да бъдат безопасни за хора, които са алергични към дървесни ядки, тъй като бадемовият екстракт не винаги е направен от бадеми. Имитация на бадемов екстракт (който не е направен от бадеми) би бил безопасен за някой с алергия към ядки, докато истинският екстракт от бадем (който е направен от бадеми) не трябва да се консумира от човек с алергия към ядки.Трябва обаче да бъдете изключително предпазливи, когато опитвате каквото и да е, което съдържа бадемов екстракт като съставка, ако сте алергични към ядки - не опитвайте продукт, който съдържа бадемов екстракт, освен ако не сте сигурни, че получавате безопасния (имитация) вид от аромат на бадем.
Източници
Екстрактът от бадем и ароматът на бадем могат да бъдат създадени от три различни източника: бадеми, костилки от някои плодове и от химикали във фабрика. Повечето бадемови екстракти и ароматизанти, които виждате като съставки в хранителните продукти, всъщност се произвеждат от ядките на прасковени или кайсиеви костилки или се произвеждат от химикали във фабрика.
Това може да изглежда неинтуитивно, тъй като бихте очаквали, че нещо, което твърди, че е екстрактът от бадеми, всъщност ще бъде направено от бадеми. Въпреки това, прасковените и кайсиевите ядки съдържат същите ароматични съединения като бадемовото масло и те са по-евтини за получаване и обработка.
В допълнение, сходни съединения с тези, открити в бадеми, костилки от праскови и костилки от кайсии, могат да бъдат получени синтетично в лаборатории или от касия (растение с вкус, подобен на канелата), за да се създадат изкуствени екстракти.
Съставки
Екстрактът от чист бадем се прави от три съставки: бадемово масло, алкохол и вода. Всеки продукт от бадемов екстракт с тези съставки не е безопасен за хора с алергия към дървесни ядки. Списъкът на съставките ще изглежда така: вода, алкохол и масло от горчив бадем. Също така трябва да избягвате продукти с "бадемов вкус" и "бадемов аромат", които включват бадемово масло в съставките.
Екстрактът от бадем, направен от прасковени и / или кайсиеви костилки, няма да има етикет „чист“ и няма да съдържа бадеми или бадемово масло, посочени като съставки. Вместо това съставките вероятно ще съдържат „естествен бадемов вкус“. Това обикновено означава, че за ароматизацията са използвани екстракти от плодови костилки.
Има малко или никаква информация за това дали екстрактите, получени от костилките на праскови и кайсии, са безопасни за диета без ядки. Затова трябва да продължите с повишено внимание и най-вероятно трябва да избягвате храни, които съдържат „естествен бадемов вкус“.
Екстрактът от изкуствен бадем дължи своя подобен на бадем вкус на химикал, наречен бензалдехид, който се произвежда от химикали в индустриална среда. Не се прави от бадеми, костилки от праскови или костилки от кайсии. Смята се за безопасен избор за аромат на бадем и има бонуса, че почти винаги е по-евтин от "естествените" източници на аромат на бадем. Потърсете думите "имитация на бадемов екстракт" на етикета и "изкуствен аромат" в съставките.
Защо костилките с праскови имат вкус на бадеми
Повечето хранителни алергии попадат в една от осемте категории, а дървесните ядки са една от тези категории. Въпреки че бадемите са включени в групата на „дървесните ядки“ в името на алергичното етикетиране, те изобщо не са дървесни ядки. Вместо това те са това, което се наричат „костилки“. Костилките всъщност са вид плодове с външно месесто покритие върху твърда черупка. Индийското орехче е костилка, както и орехите и пеканите.
Костилките, които смятаме за "плодове", включват праскови, сливи, нектарини, череши и кайсии и се наричат "костилкови плодове" (буквално плодове с костилки в средата. Бадемите са в едно и също семейство ( Прунус семейство) като праскови, кайсии, сливи и нектарини.
Ето защо съединенията, освободени от костилките на праскови и кайсии, имат същия вкус като тези, освободени от масло от горчив бадем и защо е възможно да се използват плодови костилки, за да се направи екстракт с аромат на бадем. Тези съединения от плодови костилки са биоидентични на тези в бадемите.
Химическият бензалдехид е основният компонент на маслото от горчив бадем и всъщност първо се извлича от бадемовото масло. Въпреки това е по-евтино да се направи от други химикали, отколкото да се извлече от бадеми или плодови костилки.
Бадемовата алергия може да предразположи човек към други алергии към дървесни ядки, особено алергия към шам фъстък. Шам-фъстъците също са костилки.
Слово от Verywell
Екстрактът от изкуствен бадем няма ароматния профил, който пуристите предпочитат, тъй като е трудно или невъзможно да се получи този аромат от нещо различно от екстракт от чист бадем, направен от бадеми.
Изкуствената версия обаче има своите плюсове: тя е безопасна за хора, които са алергични към дървесни ядки и почти винаги е по-евтина от сорта на основата на ядки. Затова потърсете „изкуствен аромат“ или „бензалдехид“ в съставките, за да сте сигурни, че получавате аромат на бадем, който е безопасен за тези с алергия към бадем.