Защо хлябът със закваска може да е опция, ако имате IBS

Съдържание

• Какво е хляб със закваска?
• Защо киселото тесто може да бъде добре за IBS
• Кога хлябът със закваска не е наред?

Ако сте преминали без глутен, за да управлявате по-добре IBS и пропускате да ядете хляб, може да искате да опитате закваска. Този хляб се откроява от другите, защото му липсва ключова съставка, която има тенденция да влошава IBS. С този преглед на плюсовете и минусите на хляба със закваска за хора с IBS, разберете какво прави този хляб толкова специален и защо всъщност може да бъде опция за вас.

Какво е хляб със закваска?

Хлябът се прави чрез традиционната техника на печене, като се използва предястие от закваска. Това е значителна разлика от другите видове хляб, които използват търговска мая, за да вдигнат тестото. Закваската от закваска се състои от диви дрожди и бактерии (предимно лактобацилни бактерии), заедно с брашно и вода. Този препарат води до естествен процес на ферментация, който не само създава газове, които карат хляба да се вдига, но и придава на хляба уникалната текстура и вкус.

Защо киселото тесто може да бъде добре за IBS

В класическата си готварска книга „Хранене за IBS“, публикувана през 2000 г., авторката Хедър Ван Ворус откроява хляба със закваска като храна, подходяща за IBS. Откакто тази книга дебютира, се появиха научни изследвания, които подкрепят нейната препоръка.

Изследователите от университета Monash установяват, че процесът на ферментация, който се случва по време на създаването на традиционно приготвен хляб с квас, намалява фруктана в хляба. Фруктаните са въглехидрати, които са един от ферментируемите олиго-, ди- и моно-захариди и полиоли (FODMAP), които предизвикват IBS симптоми при някои хора. Учените смятат, че дрождите в закваската за закваска предотвратяват появата на тази реакция.

Всъщност приложението Monash University Low-FODMAP Diet идентифицира две филийки хляб със закваска от спелта и една филия хляб с овесена тесто като ниско съдържание на FODMAP, група съединения, за които се смята, че произвеждат симптоми на IBS и свързани с тях разстройства. За съжаление, изглежда, че процесът на ферментация не е достатъчен, за да избие FODMAP от хляб със закваска, приготвен с пшеница или ръж.

Научете как диетата с ниско съдържание на FODMAP може да помогне на IBS

Кога хлябът със закваска не е наред?

Дори и при по-ниските нива на FODMAP, има обстоятелства, при които хлябът със закваска не би бил подходящ за човек, който има IBS. Ако имате някое от следните състояния, може да искате да се въздържате от ядене на този вид хляб.

• Имате цьолиакия: Спелтата е пшеничен продукт и много овес са кръстосано замърсени с пшеница и следователно трябва да се избягват.
• Закваската не се приготвя традиционно: Много марки закваска от супермаркети се приготвят с търговска мая и следователно не са преминали през целия процес на ферментация, който е необходим за намаляване на нивата на фруктан.
• По-добре се чувствате на диета без зърно: Някои хора откриват, че храносмилателното и цялостното им здраве се подобряват, когато не консумират никакъв вид зърно.
• Опитвате се да добавите заквасен хляб и симптомите ви се влошават: Всички са различни. Въпреки че някои проучвания могат да предположат, че хлябът със закваска не трябва да влошава симптомите на IBS, поне едно проучване установи, че не се понася по-добре от онези, които вярват, че са чувствителни към пшеница. Това не означава, че вътре няма други дразнители хлябът, който ще генерира реакция във вас.

• Дял
• Флип
• електронна поща