Съдържание
- Пастьоризация
- Как кравето мляко се замърсява?
- Инфекциозни микроби, открити в кравето мляко
- Инфекции с Bacillus Cereus
- Бруцелоза
- Campylobacter jejuni Инфекции
- Инфекции на Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Инфекции
- Листериоза
- Mycobacterium Avium Подвид Паратуберкулозни инфекции
- Mycobacterium Bovis Инфекции
- Инфекции на салмонела
- Инфекции със стафилококи ауреус
- Йерсиния ентероколит Инфекции
- Ами болестта луда крава?
- Как да се предпазим от инфекциозни болести, пренасяни с мляко
Пастьоризация
Предотвратяването на инфекции е причината да пастьоризираме млякото. Можете да научите за методите и митовете относно пастьоризацията, ако се чудите дали това наистина е необходимо, след като прочетете за рисковете по-долу.
Как кравето мляко се замърсява?
Както всички хора носят микроби, така и всички животни. Понякога микробите, които кравите носят, могат да бъдат проблем.
Някои млечни крави прекарват голяма част от времето си на паша на пасища, където влизат в контакт с различни микроби в околната среда. В други случаи кравите са затворени в сгради, в които при по-пренаселено състояние бактериите могат да растат и да се разпространяват от крава на крава. Освен това много микроби, които са „коменсални“ организми (организми, които съществуват едновременно с крави, без да причиняват болести), могат да се считат за човешки патогени (те мога причиняват инфекция при хората).
Съоръженията за преработка на млечни продукти имат много пътища за навлизане на замърсяващи микроби. Първо, като богата на хранителни вещества течност, млякото осигурява идеална среда за микробен растеж. Второ, предприятията за преработка на млечни продукти са пълни с области, където „пешеходният трафик“ от служителите може да бъде придружен от микроби.
Инфекциозни микроби, открити в кравето мляко
Има голямо разнообразие от микроби, които могат да бъдат намерени в кравето мляко, както и в млечните продукти. Рискът от много от тях, но не при всички, се намалява чрез пастьоризация. Някои продукти също могат да варират значително в зависимост от риска. Например, много меки вносни сирена (като Бри) не са пастьоризирани и носят много по-висок риск от инфекция (особено за бременни жени), отколкото твърдите и пастьоризирани сирена.Нека разгледаме някои от специфичните инфекции, свързани с мляко.
Инфекции с Bacillus Cereus
Bacillus cereus е бактерия, която произвежда токсини. Един вид токсин може да причини диария, докато друг предизвиква повръщане. Bacillus cereus спорите са устойчиви на топлина и могат да оцелеят при пастьоризация. Дори са били много редки случаи, свързани със сухи храни за кърмачета.
Бруцелоза
Бруцела е бактериален микроб, който се намира в непастьоризирани млечни продукти. Бруцела инфекцията, или Бруцелоза, също е била наречена „Неизвестна треска“ поради редовното повторение на треска, свързана със заболяването. Това е една от възможните причини за продължителна треска с неизвестен произход при деца.
Campylobacter jejuni Инфекции
Campylobacter jejuni е най-често срещаната бактерия, причиняваща диария в САЩ, заразяваща приблизително 2,4 милиона души всяка година. Бактериите се намират в сурово мляко и птици и могат да причинят кървава диария, заедно със спазми в корема, започващи два до пет дни след излагане. Campylobacter има повишен шанс да причини заболяване, когато се консумира в мляко, тъй като основното рН на млякото неутрализира киселинността на стомаха, позволявайки на бактериите да оцелеят.
Инфекции на Coxiella Burnetii
Коксиела заразява различни животни, включително добитък и домашни любимци. Микробът може да се намери в кравето мляко и е устойчив на топлина и изсушаване. Инфекция от Коксиела води до Q треска, висока температура, която може да продължи до две седмици. като Бруцела, може да е причина за неизвестна продължителна треска при деца.
E. Coli O157: H7 Инфекции
The Е. coli O157: щам H7 от Е. coli е свързан с редица огнища, пренасяни от храната, и често е причина за кървава диария (хеморагичен колит.) Често свързан с млечни говеда, микробното замърсяване на суровото мляко и меките сирена може да доведе до заболяване. Тези бактерии могат също да причинят хемолитично-уремичен синдром (болест на хамбургер), който се характеризира с нисък брой тромбоцити (тромбоцитопения) и може да доведе до кървене и бъбречна недостатъчност.
Листериоза
Listeria monocytogenes е често срещан бактериален патоген, който се намира в меките сирена (особено вносните сирена) и непастьоризираното мляко. Той може дори да оцелее под температурата на замръзване и следователно може да издържи на охлаждане. Това е особено опасно за хора с отслабена имунна система, включително бременни жени, хора със СПИН и много млади и много възрастни. Листерията е една от инфекциите, за които е известно, че причиняват спонтанен аборт, а бременните са приблизително 10 пъти по-склонни да се заразят.
Mycobacterium Avium Подвид Паратуберкулозни инфекции
Mycobacterium avium подвид паратуберкулоза е щам на микобактериите, който може да устои на пастьоризация и е свързан с развитието на болестта на Crohn, вид възпалително заболяване на червата. Все още не е известно дали тези бактерии действително могат да заразят хората и точната връзка на Mycobacterium avium paratuberculosis и болестта на Crohn остава противоречива.
Mycobacterium Bovis Инфекции
Mycobacterium, причината за „консумацията“ е ужасяваща загуба на болест, която засяга първо белите дробове, Mycobacterium bovis е свързано с консумация на сурово мляко и е било едно от най-често срещаните замърсители преди практиката на пастьоризация. Това е като туберкулозата (или туберкулозата), която имаме сега, но е различен щам на бактериите. Усилията да се намали вероятността кравите да носят или разпространяват този вид туберкулоза е причина да не виждаме често тази болест. M. bovis причинява туберкулоза при кравите и може да се предаде на хората чрез непастьоризирано краве мляко, което води до заболяване, което е много подобно на M. tuberculosis.
Инфекции на салмонела
Салмонела замърсяването на суровото мляко и млечните продукти е източникът на няколко огнища през последните години. Симптомите включват диария и висока температура.
Инфекции със стафилококи ауреус
Стафилококус ауреус произвежда токсин, който причинява експлозивно повръщане и е често срещана причина за хранително отравяне. Хранителното отравяне от стафилокозен ауреус не се причинява от инфекция с бактериите, а по-скоро бактериите отделят токсини в храната, която се оставя при стайна температура. При нагряване бактериите се убиват, но токсинът, устойчив на топлина, продължава.
Йерсиния ентероколит Инфекции
Йерсиния ентероколит инфекциите са свързани с яденето на сурово мляко и сладолед, наред с други храни. Смята се, че замърсяването е последица от срив в санитарните и стерилизационни техники в преработвателните предприятия за млечни продукти.
Ами болестта луда крава?
Болестта на луда крава, известна също като говежди спонгиформен енцефалит (СЕГ), е заболяване, което засяга нервната система и се причинява от инфекциозен протеин, наречен „прион“. Консумацията на месо от говеда със СЕГ може да доведе до предаване на болестта. При хората болестта се нарича „трансмисивна спонгиформна енцефалопатия“ или „вариантна болест на Кройцфелд-Якоб“.
За щастие на млечната промишленост и консуматорите на мляко, инфекциозният прион не е открит в млякото от заразени крави, нито е докладвано предаване чрез пиене на краве мляко. Накратко, не можете да получите болест на луда крава от мляко.
Как да се предпазим от инфекциозни болести, пренасяни с мляко
Може да е страшно да научите за различните инфекции, които могат да се предадат с мляко, но няколко прости практики могат значително да намалят шанса ви да се заразите с тези инфекции:
- Не пийте сурово мляко. Пийте само пастьоризирано мляко и други млечни продукти.
- Помислете два пъти и прочетете етикетите, когато пазарувате „органично“. Много магазини за биологични храни продават непастьоризирани млечни продукти.
- Пазете се от меки сирена. Някои от тях, особено тези, които се внасят, са непастьоризирани. Тъй като инфекции като Листерия обикновено причиняват само леко заболяване при майка, те често остават неразпознати като причина за спонтанен аборт.
- Дръжте млечните продукти в хладилник в рамките на срока на годност, отбелязан на опаковката.
- Не оставяйте никакви храни, особено тези, които съдържат млечни продукти, извън хладилника за повече от два часа (а в идеалния случай и по-малко.) Имайте предвид, че бактериалните токсини могат да продължат да съществуват въпреки претоплянето, дори ако самите бактерии бъдат убити.
- Бъдете внимателни, когато пътувате до развиващите се страни, следвайте препоръчаните санитарни мерки за страната, в която се намирате, и не яжте сурови млечни продукти.
- Млякото и непастьоризираните млечни продукти не са единствените източници на хранително отравяне. Хранителното отравяне вероятно е много по-често, отколкото повечето хора си мислят, като се има предвид, че повечето случаи на "стомашен грип" при възрастни наистина са хранителни отравяния.