Съдържание
Ако някога сте отпивали от комбуча, вероятно сте запознати с подобно на гъби петно, известно като SCOBY. Името му е съкращение от „симбиотична култура на бактерии и дрожди“, което активира процеса на ферментация, който придава на kombucha газирана текстура и пробиотични свойства. Твърди се, че тези пробиотични бактерии играят ключова роля в предполагаемите ползи за здравето на чая, като подобрено храносмилане и по-силен имунитет.Често наричан „майка“ или „гъба“, SCOBY обикновено отнема около две седмици. Можете да създадете свой собствен SCOBY у дома, след което да използвате повторно този SCOBY всеки път, когато приготвяте нова партида kombucha.
Как да направите свой собствен SCOBY
Когато домашно приготвяте комбуча, някои хора избират да купят SCOBY онлайн или от магазини за естествени храни - или, в някои случаи, набавят SCOBY от приятел. Друга алтернатива е да направите свой собствен SCOBY, което е доста прост процес.
- За най-добри резултати, когато правите свой собствен SCOBY, използвайте стъклен буркан от един галон като свой съд за ферментация. Преди да започнете, не забравяйте да стерилизирате буркана, като го варите на силен огън за около 10 минути.
- След това ще трябва да приготвите партида чай. След като донесете осем чаши вода да заври в тенджера, разбъркайте една чаша гранулирана захар.
- След като захарта се разтвори, изключете котлона и пуснете осем торбички зелен чай или черен чай в тенджерата. Оставете чая да стръмни за около 30 минути.
- Когато чаят достигне стайна температура, извадете торбичките за чай и ги изхвърлете.
- След това изсипете две чаши ароматизирана, закупена от магазина комбуча в стъкления си буркан.
- След като добавите домашния си чай, напълнете останалата част от буркана с хладна вода.
- Покрийте с двоен слой тензух или друг плътно тъкан плат. Закрепете капака с ластици, за да предпазите от прах и плодови мухи.
В рамките на около две седмици вашият SCOBY трябва да се образува на повърхността на чая. Изчакайте, докато вашият SCOBY нарасне до четвърт инч с дебелина, преди да го извадите от буркана. В някои случаи може да отнеме до четири седмици, докато SCOBY се оформи напълно.
След като вашият SCOBY е готов, можете да го използвате, за да приготвите своя собствена партида kombucha. Тъй като е твърде кисел за пиене, чаят, използван за приготвянето на вашия SCOBY, трябва да се изхвърли.
Съвети
За успешното правене на SCOBY опитайте следните експертни съвети:
- Защитавай своя СКОБИ. Тъй като слънчевата светлина може да наруши процеса на ферментация, най-добре поставете своя буркан SCOBY на място без слънце.
- Винаги избирайте стъклени буркани. Ако използвате метален съд, киселините, получени по време на ферментацията, могат да корозират метала и да замърсят чая ви.
- Залепете със захар. Може да предпочитате вкуса на меда, но гранулираната захар е по-подходяща за процеса на ферментация. Заместителите на захар и изкуствените подсладители също не се използват.
- Нека бъде ясно и просто. Неароматизираните черни и зелени чайове са идеални, когато става въпрос за приготвянето на SCOBY. Много ароматизирани чайове съдържат ароматни масла, които могат да попречат на ферментацията.
- Внимавайте за размера на SCOBY. Вашият SCOBY ще се възпроизвежда всеки път, когато приготвите нова порция комбуча. За да не стане SCOBY твърде дебел, отлепете слоевете след завършване на всяка партида. Можете да предадете SCOBY на друга домашна пивоварна или дори да я преназначите като изцяло естествена съставка в домашно приготвените продукти за красота. (Някои любители на комбуча препоръчват използването на SCOBY в маски за лице „направи си сам“, които могат да помогнат при ексфолирането.)
Съвети за безопасност
Въпреки че подготовката на SCOBY обикновено е безопасна, когато се извършва правилно, винаги съществува риск от замърсяване с плесени. Учените са установили, че тези плесени могат да бъдат токсични, с потенциал да бъдат особено вредни за лица с потисната имунна система, като пациенти с ХИВ.
За да предотвратите замърсяване с плесен, трябва непрекъснато да наблюдавате SCOBY и да внимавате за предупредителни знаци като гнила или гранясала миризма или растеж на черни или зелени петна. Ако подозирате, че на вашия SCOBY се е образувала плесен, незабавно изхвърлете партидата.
Също така е важно да се отбележи, че пиенето на комбуча за лечение или контрол на съществуващ здравословен проблем може да има сериозни последици. Въпреки че някои предварителни проучвания показват, че варенето може да предпазва от определени здравословни състояния (като диабет и висок холестерол), няма достатъчно научни доказателства, за да се препоръча комбуча за всякакви цели, свързани със здравето.